排骨酱作为调味料而言，在粤菜馆的发展趋势中不容忽视。例如排骨酱焖鸡、排骨酱焖羊肉等，全是南方地区普遍的菜式。用排骨酱烧菜香气醇正，有提味，增味和除腥的功效。非常是排骨酱焖蒸鸡，添加平菇，姜和蒜茸，令人胃口暴增。
排骨酱焖蒸鸡的做法：
原材料：光鸡或是鸡肉、姜片、蒜末、朝天椒丝、洋葱头或圆葱、京葱、平菇或菌类
作法：
1、将姜、蒜、朝天椒、圆葱、京葱和平菇切完预留;
2、将光鸡或鸡肉清洗，切块状，去鲜血后控干预留;
3、清洗炒菜锅，加适当植物油，添加姜、蒜、圆葱、朝天椒丝进行爆香;
4、放进准备好的黑椒鸡块，炒匀称;
5、放进适当盐，放进排骨酱，煸炒匀称;
6、放进京葱(要是没有得话，也可省掉)，煸炒匀称;
7、添加事前准备好的平菇，煸炒匀称后，添加适量的冷水，大约能够 未过绝大多数鸡脯肉，盖上盖，文火焖煮至料汁收半;
8、将水淀粉添加小量水混和，在料汁收半后，记入生粉水开展水淀粉勾芡，火灾煮至料汁粘稠就可以
9、放进切完的葱丝，炒匀称就可以起锅