淮山药是一种被大家全力青睐的食物，由于山药的营养使用价值高，滋补养生人体的实际效果比较突出，对身体的益处大。服用淮山药后可以具有促进消化的功效，因而，淮山药是日常生活较为火爆的食物之一，而山药的种类多，关键有毛山药和菜山药二种，下边就讨论一下毛山药和菜山药的差别是啥，怎样选择呢？
从营养成分、当药使用价值鉴别：铁棒药与菜山药的差别：铁棍山药中含人参皂甙、粘液质、胆碱、淮山药碱、木薯淀粉、糖蛋白、随意碳水化合物、多酚氧化酶、维他命C、碘质、16种碳水化合物，也有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种多样营养元素。有健脾胃、润肺、健肾、益脑、益肾美容养颜、延缓衰老、抗肿瘤、缓解疲劳、抗有害物刺激性、调整新陈代谢、增强免疫功能、推动生长发育、调整内分泌、调整心脏功能、激动制血系统、调整中枢神经系统。菜山药的营养使用价值、当药使用价值远远地小于铁棍山药，一般作为一般烧菜。
怎样选择：
1．最先要掂净重，尺寸同样的淮山药，偏重的更强。
2．次之看须毛，同一种类的淮山药，须毛越大的就越好。须毛越大的淮山药口味更面，含淮山药含糖量大量，营养成分也更强。
3．最终再看横剖面，淮山药的横剖面肉质地应呈雪白色，这表明是新鮮的，若呈淡黄色似锈迹的切忌选购。
留意：假如表层有出现异常黑斑的淮山药肯定不可以买，由于这可能早已感染过病虫害。也要留意淮山药横断面应含有粘液，表皮没有受损的。淮山药怕冻、怕高温，冬天买淮山药时，能用手将其握10分钟上下，如淮山药流汗便是受到冻了。扒开看来，冻过的淮山药横剖面粘液会化为水，有硬心且肉粉色泛红，品质差。