圆葱是一种营养成分非常高的蔬菜水果，圆葱种植便捷，收获量大，可做为大家的主要菜肴。并且圆葱烹制的味儿十分的美味，饭桌上放置一些圆葱美味可以具有健脾开胃的实际效果。绝大多数人最爱制做洋葱炒鸡蛋，可是一次做的量大吃剩，只有留到下一次服用，下边就讨论一下洋葱炒鸡蛋过夜能吃吗，有什么伤害呢？
洋葱炒鸡蛋已过一夜变色了可以吃，圆葱体细胞中的带有较多的硫含量类生物活性物质，这种含硫酸盐在圆葱所含蒜苷水解作用下，可转化成硫代亚磺酸脂、pe基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等圆葱黑色素的物质原名。这种物质历经一系列的反映从而转化成黑色素。一般 ，最开始产生的为深蓝色素, 深蓝色素不稳定慢慢转换为黄色素, 二者并存变展现翠绿色。
但是假如食材假如出現变味儿、长霉等霉变状况是不能吃的。
值得一提的是：圆葱带有很多黄酮素，黄酮素碰到铁、铝、铅等金属材料，造成深蓝色、蓝黑色、深棕色等不一样色调的络离子。因而，用炒锅或铝锅炒洋葱时，成菜颜色显暗、不光亮。蘸点干小麦面粉翻拌再炒，能够 防止黄酮素立即与铁、铝等金属材料触碰而掉色。
圆葱是不宜在电冰箱里存储的，原因是那样的：在电冰箱冷湿的自然环境下，圆葱内的木薯淀粉会转化成糖，那样圆葱通常变松变湿的速度更快了许多。除此之外，洋葱味道大，会造成 电冰箱内的食材沾上圆葱的味儿。