美味可口的龙虾，在日常生活之中是较为火热的一道食材，可是我们都了解小龙虾的做法，仅有把握一些方法才会更为的进味，因此要想随时随地都能够吃到美味可口的龙虾，何不掌握下边详细介绍的作法吧。
一、用材提前准备：
（各种各样调味品使用量以一次烹调四斤小龙虾为标准）：
小龙虾2Kg，姜片、蒜子、葱各150克,豆瓣酱150克．欧记十三香龙虾调味品100克，（香辣型,浓香型白酒均可）芝麻油少量．盐10克，鸡精20克，白砂糖50克，葡萄酒半罐，青辣椒50克，芝麻少量，香莱少量，食用油5斤．
二、烧造全过程：
（1）取锅烧热，放入食用油至六成热，将洗好的小龙虾放进油中炸至鲜红色捞起来。圆葱切一小块，姜片、蒜子拍松剁碎。
（2）另出锅，放进约250克食用油煮熟，放进姜片、蒜子、葱，炒出香味后添加十三香香辣牛肉酱文火炒至见辣椒油，添加小龙虾、水和十三香料（水的使用量以未过小龙虾为标准）小火烤15分鐘放进青辣椒，倒进葡萄酒，再烧5分鐘，至料汁略浓就可以起锅装盆．淋小量芝麻油，撒白芝麻粒．放香莱上菜。
三、制做感受：
1、小龙虾在入煎炸时，水温不适合过高六成热水温入锅，炸制時间应在2分鐘上下，这可使虾黄基本烂熟定形，假如在高水温中炸制，那麼炸制時间必定会减少，小龙虾脑袋中的虾黄不一定定形，入水里烧造时就非常容易排出造成 小龙虾没黄、茶汤颜色浑浊。
2、香辣口感的轻和重可依据各地区的不一样，靠调整十三香香辣牛肉酱的量来控制。自做十三香香辣牛肉酱是烧造十三香龙虾的最好调味品。
3、小龙虾的烹调全过程在20-25分鐘更为适度，時间过短．虾仁不进味且略微腥味儿，烧造時间太长，会造成 虾仁不能影响口味和新鲜度。
4、小龙虾服用時间应在两小时以内，烧好的小龙虾侵泡在料汁正中间太长，虾头的色调会越来越暗红色,虾仁会疏松委缩，口感偏咸。假如在酒店餐厅一开始发布、每天使用量不太好把握的状况下，能够将不可以立即售卖的小龙虾捞起来．用保鲜袋包起放进冷藏电冰箱，等售卖时再放进原汤中加温。要留意回锅加温时，干万不能用猛火烤，都不先要将汤烧开后再放进小龙虾，而应将冷的小龙虾放进冷汤中上文火煨至微沸、虾仁热时即捞起来不然汤非常容易变黑，龙虾肉也没法维持新鲜度了．
5、能产生良好的循环系统即能在最好的时间范围烧造出小龙虾在最好的时间范围装盆上菜顾客也可以在最好的时间范围服用。