鱼的肉质鲜嫩，但是很多人更喜欢吃鱼头，鱼头的营养丰富，吃法很多，除了可以炖汤喝，还可以煮干锅吃。干锅鱼头一般是口味偏辣的，和鱼味相融合，口感更佳，做法也算简单，适合家常。
1.香菇泡发，姜切大片，大蒜去皮剥成蒜瓣，青、红椒切片。将鱼头劈成两半，洗净，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖码味2个小时。将蒜瓣、香菇、姜片码入锅底，再均匀的撒少许盐。锅入稍多的油，将腌好的鱼头放锅里，盖上盖子大火烧5分钟，再小火5分钟，加切好的青、红椒，最后关火焖3、5分钟即可。
2.鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时，洋葱切片备用；葱撕成葱丝备用，砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热。炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金黄色，捞出放入热的砂锅里。这歩很重要，煎一下能更好的去除鱼腥味，最后在鱼头上加点生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝即可。
3.鱼头洗净斩块，加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。平底锅擦干，倒入食油烧热，下鱼头煎至微黄。取瓦煲，倒入适量食油，下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。将煎好的鱼头倒入煲内。铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入煲内，加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。