新疆烤肉串全国闻名，是烧烤人士的最爱，不过烧烤摊上所谓的新疆烤肉串良莠难辨，想要吃到正宗的新疆烤肉串不如试试自己动手做做。新疆烤肉串关键在于肉的选择，然后在烤制时注意掌握好几个要点，比如翻面、洒配料的时间，出现明火时的处理办法等等。
选肉
最好选用当年的羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉，切成1。5x1。5x3公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度。
串肉
每串 串4个瘦肉1个肥肉。注意要将每串 串的距离相同。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。
配料
只要盐，孜然，辣椒面
用具
专用烤炉，扁的钎子，无烟煤
烤肉
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇，以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面。几分种后再翻过来，然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。