在中国历史上，有不少用人名命名的菜。其中有一道菜是以明初富甲一方的沈万三命名的。这道菜叫「万三蹄」。会有这个名字，还得从朱元璋和沈万三之间发生的故事说起。
明朝的开国皇帝朱元璋身世颇为励志。从小家境贫寒，因此出家当过和尚。朱元璋后来从军，一路带兵打仗，最终成为了明朝开国皇帝。身份有了一百八十度的转变，但朱元璋看不爽有钱人的心理一直没变。
偏偏那时候沈万三是有钱人中最出名的一个。当时民间就有传闻，沈万三能这么有钱，是因为家里有聚宝盆。沈万三有钱的名声传到了皇宫，朱元璋就坐不住了，想要除掉这个有钱人，心里才舒坦。但当时沈万三没犯什么事，遵纪守法。于是，朱元璋想了一个办法。
朱元璋要到沈万三家里做客。就差不多像现在的国家领导人来马云或者马化腾家里做客泡茶。沈万三知道这事可马虎不得，于是精心准备，还把家里重新装修了。
一开始没出什么差错，直到吃饭上菜的时候，问题来了。用膳的时候，他发现了桌上有一道红烧猪蹄，于是心中有了一计，便指着那盆红烧猪蹄问沈万三：“那盆里装的是什么啊?看起来还真是诱人啊。”
沈万三刚一听还以为朱元璋是在夸他呢。沈万三刚准备要回答时，猛然间醒悟，猪蹄的「猪」字跟朱元璋的姓同音。在封建王朝，皇帝的名字可是要避讳的。民间老百姓平时说猪蹄没啥影响，可当着朱元璋的面说，无疑是找死。正当尴尬的时候，沈万三心中灵机一动，脱口说道：“回皇上，叫万三蹄。”这回答倒把朱元璋一下给愣住了，几秒钟之后才说道：“这名字好啊。”就这样后世就有了「万三蹄」这道名菜。
可朱元璋并没有就此放过找沈万三的茬，于是接着又问他：“这个该怎么吃啊?这么大，而且又是整的。”换我们正常的反应一般都是拿刀切开吃，对吧?可是在古代又有一个规矩，那就是不能在皇帝面前动刀，否则也是会被治罪的。这下可真是难住沈万三了，不能动刀，那更不能用手撕啊，不然皇帝还以为自己在侮辱他呢。最终在仆人的提示下，他将猪蹄的小骨头抽出来一根当刀使，这才解决了这个问题。朱元璋一看，连这也被解决了，当真是无计可施了，只好安静地吃饭。
这么一顿折腾下来，沈万三做的滴水不漏，没让朱元璋找到破绽，朱元璋只好作罢，摆驾回宫。沈万三当时的机智，也促成了现在「万三蹄」这道菜。