鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。虽然鱼胶价值不菲，但由于其具有较高的营养价值及药用价值，经常被作为贵重的食材走上餐桌。
营养高脂肪少爱美女性良好选择
鱼胶营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪。中医药学认为，鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。因具丰富胶质，对身体具滋补养颜延年益寿功效。
鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。据了解，人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。
和一样被推崇为养颜圣品、高胶原蛋白的牛蹄筋、猪蹄、鸡皮、鱼皮等相比，鱼胶最大的优势是它的蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，很符合现代人的健康要求，而猪蹄的蛋白质是22.6%，脂肪却高达18.8%。
真假鱼胶难辨识市民购买需谨慎
目前市面上鱼胶的价格根据品种不同差别很大，好的鱼胶一斤上万甚至几十万的都有，普通的品种也要几百块以上，野生鱼种提取的鱼胶根据胶种不同和胶体大小不同价位介于千元至万元之间；由于全球环境变坏，鱼胶的产量也在逐年下降，市面上出现很多以次充好、以假乱真的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还严重损害人体健康。
那么，该如何识别真假鱼胶呢？目前市面上的假鱼胶有几种，其中以鱿鱼充鱼胶最为普遍，听说制作过程十分简单，鱿鱼即时升价十倍甚至百倍。这种假鱼胶炖煮后绝对不会烂，还挺有嚼劲。另一种是以猪皮充鱼胶，是用风干的猪皮，经油炸法膨胀而成。此种假鱼胶，无论肉有多厚，只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。炖煮后就像吃油炸猪皮一样。对于没有购买经验的普通市民来说，真假鱼胶很难辨别，仅凭闻鱼胶的味道是不能辨别的，许多假的闻起来也跟真的一样有淡淡的腥味。但是，颜色看上去很白很一致甚至一点瑕疵都没有的鱼胶最好不要买，有可能是用双氧水、二氧化硫等非法添加剂漂白过的。而且，如果有几个鱼胶的形状非常相似也建议不要买，因为很可能是用几个小鱼胶热处理后，注模压成大胶的。