相传在宋代，苏辙年轻时身体一直不好，夏天脾虚不胜湿邪，秋天肺气虚不胜寒，后来通过翻医书知道茯苓有健脾的作用，他开始用茯苓煮粥喝，身体才得以慢慢康复。除了茯苓粥之外，茯苓还可以制作成茯苓饼，提到茯苓饼还有个传说故事，据说和慈禧有关。有一年，慈禧患病，日夜困扰脾胃不和茶饭不思，有人推荐一老方丈有医方，便请来，老方丈亲自做了茯苓圆饼，慈禧慢慢痊愈，后来茯苓饼又衍生出茯苓糕，逐渐流传开来。
茯苓有健脾、利水、美容及增强免疫力四大养生功效，吃得瘦难，但可以吃着美呀！
茯苓：全身都是宝
茯苓主要由茯苓皮、赤茯苓、白茯苓、茯神四部分组成。茯苓皮是茯苓外边的黑色皮，有利水消肿的功效；茯苓皮下的薄层红色部分叫赤茯苓，赤茯苓的长处是祛湿；茯苓里边的白肉菌核是白茯苓，健脾和胃效果最佳；茯神木，又称茯神，长在松树根上，可宁心安神，我们将茯神煮水或者配合酸枣仁、百合都可以起到宁心安神的作用。
茯苓：水肿可用它调理
茯苓味甘、淡，性平，入药具有利水渗湿之功用，不仅可以缓解寒热虚实各种水肿，如眼皮肿、脚肿、眼肿等，而且利水不伤正气，为利水消肿之要药，老人小孩也都可以使用。
另外，如果人体湿气太重，身体就会虚胖，即古人所说的“肥人多痰湿”,而茯苓的长处除了利水消肿，还具有祛湿的作用，故胖人多吃茯苓，有祛湿降体重之功效。
茯苓祛湿法历史非常悠久，在汉代的《金匮要略》中，就有此类药方——苓桂术甘汤，取茯苓20克，桂枝6克，白术10克，甘草6克，煎汤口服，日服两次。此方专治痰饮、水湿等。
如果觉得汤药很难喝，我们还可以买一些现成的茯苓粉制作成美食食用。以茯苓豆浆为例，我们首先准备一块干净的小布，为了避免茯苓糊锅，因此建议将茯苓粉包在小布里面，然后用绳子拴起来，无需太紧。豆浆提前打好入锅，然后将准备好的茯苓包放在豆浆里熬制，熬制的时间需长一些，确保茯苓充分溶解到豆浆中，开锅后捞出茯苓包饮用即可。建议在早起或午饭后服用，这样可以大大提高茯苓在人体的消化吸收率。
茯苓：调补脾胃效果突出
有一个经典名方——参苓白术散，茯苓就是其中的一味主要药材，此方以茯苓、人参、白术、甘草平补脾胃之气，为主药，以白扁豆、薏苡仁、山药之甘淡，莲子之甘涩，助白术既可健脾，又可渗湿而止泻，为辅药。以砂仁芳香醒脾，促中州运化，通上下气机，吐泻可止，为佐药。桔梗为太阴肺经的引经药，入方，如舟车载药上行，达上焦以益肺气。
参苓白术散主要针对于夏天人们常出现的脾胃不和现象。夏天下雨潮湿，湿气重，人们又贪凉饮冷，容易伤及脾胃。参苓白术散可补脾胃，益肺气。
茯苓：药食两用
很多人觉得制作茯苓糕很麻烦，其实不然。我们先准备材料：茯苓粉、莲子、芡实、淮山。新鲜的淮山蒸熟了去皮、切成菱形的小块儿放好，提前泡透莲子；芡实为红芡实最好，白芡实亦可，泡好之后用高压锅闷透，剩余的芡实水留着喝，将芡实捞出来待用。然后分配好材料比例，如果是1斤的糯米粉，建议配置淮山2两、莲子2两、芡实2两、白糖4两、茯苓粉1两。最后开始茯苓糕的制作过程，准备干净的盆，将蒸好的淮山、莲子、芡实、白糖、茯苓粉和糯米粉放入盆里加水拌匀，慢慢调到基本的软硬度，有一定的流动性即可。接着倒入擦好油的盒里，蹾一蹾使之平实，再置入蒸锅中，旺火足气蒸40分钟，出锅等凉了以后脱模，切开即可食用。