杜甫《赠卫八处士》“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中提到了春韭。何谓春韭？这和小品中“白云大妈”的“秋波”有着异曲同工之处，就是春天的韭菜。我们都知道，韭菜味甘、辛，性温，无毒。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，所以又叫“起阳草”。为什么这里单提到春韭呢？
韭菜又被叫做“懒人菜”。它对生活条件要求很低，而且生命力和草一样旺盛，我想或许因为这样所以和野草长的有几分相似吧！只要种它一次，就可以割了又长，长了又割。固然韭菜在一年四季均可以食用，但以春天的韭菜最好吃。初春的韭菜最早感受到春季升发的阳气，碧嫩爽口，馨香味美，是人们在春天时必不可少的时令蔬菜。
自古就有“韭菜春食则香，夏食则臭”的说法，所谓“一畦春雨足，翠发剪还生”更是形容韭菜在春雨的滋润下，久割不伤、剪而复生的蓬勃旺盛的生命力。古人就特别喜欢在春天里食用韭菜。
《山家清供》载：“六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：‘春初早韭，秋末晚菘’。”这可说是对于韭菜最有理解也最有风趣的评价。《诗经·豳风》四之日献羔祭韭。
《礼记》也说，庶人春荐韭，配以“卵”，大有用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。春天气候冷暖不一，就需要养阳气，而韭菜性温，可以补肾助阳，最宜人体阳气的发散，所以《本草纲目》中这样记载“正月葱，二月韭”。就是说人们在春天最好多食用韭菜。