酵素从来源角度可以分为“体内酵素”和“体外酵素”，前者我们自身可以产生，后者需要从天然未加工的蔬果中或者其它酵素食品中得到。那么，重视体外酵素（即食物酵素），可以缓解体内酵素的消耗，从而提升人体健康和寿命。
酵素是营养素吗？
营养学中的7大营养素（蛋白质/碳水化合物/脂肪/维生素/矿物质/水/膳食纤维）中并没有酵素啊？为什么“酵素”会成为健康话题的宠儿？它是假的营养素吗？你产生过这些疑问吗？回答：酵素不是营养素，但是我们离不开它。
我们体内的几千种酵素是细胞化学反应的必要催化剂，并非组成我们身体结构的营养物质，所以它不属于“7大营养素”。但是，若要想让这些大名鼎鼎的营养素正常运转和充分利用起来，就哪里都少不了酵素的帮忙！
如果世界没有酵素，那么种子将不会发芽，水果将不会成熟，树叶也将不会改变颜色，世界将不存在生命。
美国著名的自然疗法博士亨伯特·圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流。唯有通电后的灯泡才会亮，没有了电流，我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。
而且，影响新陈代谢最重要的物质就是酵素。例如，如果没有消化酵素中的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶，我们即使吃了食物，也无法完成消化和吸收；又例如，缺乏新陈代谢酵素，就是导致现在很多“代谢不良症候群”的原因。
不良生活方式加快酵素耗尽
人体的酵素在出生时最多，随年龄增长，体内酵素逐渐减少。已有研究发现：年轻人唾液中含有的酵素，比60-70岁的老年人多出30几倍。由于体内酵素减少，体外酵素补充不充分，导致身体机能下降，体力衰退，容易生病。
试想一下，我们都有过熬夜的经历，在年轻时即使3天3夜通宵不睡，睡足1天2天就可以恢复过来，可是随着年龄增长，熬到半夜就会感觉很吃力而且难恢复。这里的原因不是吃的少了，而是酵素下降了。
反过来想，像熬夜、加班、吸烟、饮酒、吃煎炸油腻食物……这样的不良生活习惯，会使我们加速身体修复工作，这个过程会消耗大量的酵素，因为这些不规律生活导致的亚健康状态和疾病，会消耗比平时更多的酵素。
所以，保持酵素水平也要懂得“节源开流”，舍弃加速消耗酵素的生活习惯，重视天然植物中的酵素补充。
选择食用酵素是为了达到改善体质、清理体内毒素，保持健康的作用。然而，很多人为了酵素更有营养，品质更有保证，选择在家里自制果蔬酵素。但是自制的酵素却是从制作的那一刻，便让你陷入了危险当中。