【信药材】山药这10种美味做法,你一定没有尝试过！
山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一
“山药”之名，应当是出现在宋代，在唐以前，山药名为“薯蓣”，唐时为避唐代宗李预讳，改名为“薯药”，宋时为避宋英宗赵曙讳，又改名为“山药”并流传至今。
山药是我国原产品种,最早出现于山西平遥、介休，是中华传统食材之一,作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响,具有不同的产地特征，现在大江南北都可以种植。
中国人吃山药历史悠久，而山药的药用价值至今已有2000年以上的历史,在《神农本草经》中就有关于山药的记载，认为山药“补中，益气力，长肌肉。
即山药具有补虚、除寒热邪气、补中益气、生肌等功效,历代中医药著作均肯定了山药补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效,如《本草纲目》中就认为山药“益肾气，健脾胃”。
由于营养丰富，口感嫩滑，又具有很高的药用价值,山药都是我们餐桌上必不可少的一道菜，而夏季肝火旺盛，脾虚，山药具有健脾补肺、益胃补肾的功效,山药中含有多种微量元素，有利于脾胃消化吸收功能，提高机体的免疫力对体质虚弱者、老人、小孩尤为适宜。
山药的功效与作用
健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
滋肾益精
强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服用。
降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神，延年益寿的功效。
山药食谱
三伏天炎热、湿气重，人体排汗严重，钾钙微量元素流失较多，容易伤阴耗气，此时最应该食用补血益气、滋阴养脾的食物，而山药就是极好的滋阴食材，而且所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用，所以夏天吃一些山药是非常好的。
我们都知道山药是药物同源的食物中，性质温和且补益作用不容忽视的一种。
但食物有相生，亦有相克，牢牢记住其相克的食物，
才能更好的发挥食物的补益作用，还能避免很多身体的不适哦~
禁忌搭配
禁忌一★胡萝卜、黄瓜、南瓜★
这三种中含有丰富的维生素C分解酶，如果同吃，山药中的维生素C就会被分解破坏。
禁忌二★猪肝★
猪肝内含铜、铁、锌等金属微量元素遇上山药富含维生素C会因加速氧化而被破坏。
禁忌三★碱性食物或药物★
山药富含淀粉酶，而碱性成分会让淀粉酶失效，从而降低了山药的营养价值。
禁忌四★鱼和虾★
山药与鱼虾相克，如果两者一起吃会引起恶心、呕吐、腹痛等症状发生。
禁忌五★鹿肉★
山药不能搭鹿肉，山药和鹿肉都生涩，同食山药与鹿肉生涩易便秘。
适宜搭配
适宜一★扁豆、莲子、红枣、玉米★
这些食物和山药同吃，可以增强其健脾、益肾的作用。
适宜二★鸭肉、银耳★
鸭肉或者银耳加山药可以补阴养肺。
适宜三★核桃★
山药与核桃一起吃有补中益气、强健筋骨、健脑益智的作用。
适宜四★芝麻★
芝麻适合补钙，而山药有促进钙吸收的作用。
适宜五★鸡胗★
山药与鸡胗搭配食用可以治疗小儿脾虚疳积。
山药红枣猪蹄汤
食材：猪蹄2个、山药1根（大）、红枣10个、姜、盐和小香葱。
做法：
1、猪蹄让店家切块，洗净、山药削皮切段，红枣稍泡一会，姜切片，香葱切末。
2、猪蹄用热水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干净。
3、在砂锅里倒入适量的水（水一定要一次加够），放入处理好的猪蹄、红枣和姜片。
4、大火煮开后转中火炖一个半小时，放入山药段和盐再煮半个小时，喝时撒上香葱末即可。
山药核桃小炒
食材：核桃、蜂蜜、白糖、山药、芹菜、黑木耳
做法：
1、核桃肉切成小粒，放入碗里，入微波沪叮3分钟，再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖，再加一点点的水，搅匀后放入微波炉叮2分钟。
2、再将核桃肉放进去搅拌均匀，再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色，取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。
3、芹菜去叶，切小段，黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用，山药去皮切薄片，放入水里焯2分钟，取出洗净表面的粘液后备用，锅内放入适量的植物油，油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。
4、再加入芹菜和山药，翻炒片刻。
5、加入适量的盐和一点点的生抽，翻炒均匀后出锅，将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。
山药枸杞鲫鱼汤
食材：活鲫鱼、淮山药、葱姜、橄榄油、盐、胡椒粉、枸杞、白酒
做法：
1、准备好所有的食材，鲫鱼洗净，在鱼身上抹少许盐；
2、平底锅加入橄榄油，放入鲫鱼煎至两面微黄；
3、砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼；
4、加入葱姜，加入白酒，再倒入去皮切块的淮山药，加盖大火煮至20分钟；
5、把枸杞用清水浸泡；
6、鱼汤煮至奶白加入盐，胡椒粉调味；
7、最后放入枸杞关火。
红枣山药粥
食材：山药、红枣、糯米、枸杞
做法：
1、山药去皮洗净切小块；干红枣浸泡去核，洗干净，一分为二；糯米浸泡20分钟；
2、锅中倒足量水，下入糯米旺火煮开，再用文火熬煮；
3、七成熟的时候放入红枣，然后将山药快放入锅中；
4、搅拌均匀继续煮至食材软糯，撒几粒枸杞略煮即可。
小贴士
山药养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜；
糖尿病者不可一次吃过量的山药。
山药还可这样吃，更可口
秋季养生吃山药是最好不过，除了上面用山药煲汤煲粥意外，山药还适合做很多下饭开胃菜以及饭后甜点，下面给大家介绍几款，记得每天换样做哦！
红焖羊肉山药
主料：羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g
辅料：葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量
步骤：
1.将羊肉洗净，切成小片。
2.煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。
3.胡萝卜去皮，切成小块。
4.山药去皮，切成小块。
5.葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。
6.煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。
7.炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。
8.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。
9.放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。
10.倒入开水，水量要没过食材。
11.水开后撇净浮沫，放入香叶。
12.小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1分钟略收浓汤汁即可盛出。
小贴士：
1、放入料酒、葱、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。
2、第一次煮羊肉时冷水入锅，煮过后温水冲洗，放入炒锅时加入开水，这样肉质随温度变化，不会缩硬。
3、将山药去皮和切时要戴上手套，否则手会很痒噢。
红烧肉炖山药
主料：五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒
步骤：
1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。
2.山药洗净去皮，切成滚刀块。
3.把山药下入油锅煎成金黄。
4.把肉水焯一下，捞出备用。
5.锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
6.加入葱姜和八角桂皮辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。
7.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。
8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。
9.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。
10.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可。
山药炒腊味
主料：腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g
步骤：
1.山药去皮后，切片备用。
2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。
3.腊肠提前蒸熟备用。
4.炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。
5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。
6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。
香菇山药炒肉片
主料：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜
步骤：
1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。
2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。
3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。
4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
5.底油放入香菇、山药翻炒。
6.加入生抽、糖、盐。
7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8.倒入肉片翻炒均匀。
9.加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
蜂蜜山药糕
主料：山药(200克)、大米粉(350克)；调料：牛奶(200g)、枸杞(适量)、黑芝麻(适量)、蜂蜜(适量)
步骤：
准备所需材料;山药削皮洗净切小块;用料理棒打成浆;加入牛奶、蜂蜜;筛入大米粉;搅拌均匀;容器内壁抹一层薄油;将拌好的米粉山药糊倒入容器中，撒上枸杞，放入蒸锅，蒸30分钟;出锅后，撒上黑芝麻，再淋上蜂蜜，趁热吃口感较好。
小窍门：
容器尽量选用小型的，这样不要蒸太久，以15分钟能蒸熟为宜。
糖桂花紫薯山药糕
主料：铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量
步骤：
1.山药和紫薯洗干净去皮。
2.放入蒸锅蒸20分钟。
3.把山药和紫薯一起放入保鲜袋，用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。
4.接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。
5.最后装盘成型。
6.也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花
7.如果不嫌麻烦也可以把糖桂花加水上锅熬一下，加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。