芬兰赫尔辛基国立公共健康研究所的研究表明，大量饮用咖啡会增加患类风湿关节炎的危险。每天饮用4杯以上咖啡的人，患类风湿关节炎的危险是饮用咖啡量较少的人的2倍。
类风湿关节炎是一种自身免疫性疾病，常见于妇女，高发龄段为35—50岁，会导致关节的慢性破坏与变形。
吸烟、高胆固醇、体重过高与某些特定的饮食因素均与患该病危险升高相关。芬兰的研究人员分析了从20世纪70年代早期开始接受观察并持续15年的19000名健康男女的数据，这期间126人发生了类风湿关节炎，其中89人体内可检测到类风湿因子，一种通常在类风湿关节炎发作前数年就可在血中检测到的抗体。
研究发现，饮用咖啡者息类风湿因子相关性类风湿关节炎的危险较高。该结果应视为支持饮用咖啡参与类风湿因子相关性类风湿关节炎发生的假说的第一步证据。但目前还不清楚咖啡为何与类风湿因子相关。