酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其：除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷、干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。
熬制酸梅汤必备的乌梅，别名梅实、酸梅，为蔷薇科植物梅的近成熟果实。主产于浙江、福建、四川、云南等地。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”即通常在5～6月间果实近成熟时（青梅）采收，低温烘干后，焖至色变黑时即成。
[性味]其性平，味酸、涩。
[功能]敛肺止咳，涩肠止泻，安蛔，生津止渴。主治肺虚久咳、虚热烦渴、久泻、久利、蛔厥腹痛、呕吐、便血、尿血、血崩等。
[成分]主要含柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇等。
[适用人群]本品对多种致病性细菌及真菌有抑制作用，可抑制蛔虫的活动。此外尚有一定的抗过敏作用。临床上还用于治疗细菌性痢疾、钩虫病、胆道蛔虫症、胆石症、牛皮癣、痔疮等疾病。
除了乌梅之外，传统酸梅汤配以桂花、冰糖、蜂蜜，现在的酸梅汤，已经根据个人的喜好，添加了山楂、甘草、洛神花等，口味更加丰富多元。整理如下，大家随意选用——
制法一
材料:干乌梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一两）、甘草（一两）、冰片糖或者红糖。
做法：
1.干乌梅和山楂必须先加水泡开。
2.连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。
3.在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。
4.煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。
5.小火熬煮6到7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。
制法二
材料：乌梅、山楂、甘草、桂花，前三味比例大概就是3：2：1，甘草多了味会苦。
做法：
1.将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。
2.煮开后将火调为中火熬制40分钟左右。
3.关火后撒上桂花，焖10分钟。
4.闻闻味熬制出来没有，再品尝下味道是否合适，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道太酸或太苦，可以放入冰糖调整一下。
制法三
材料：乌梅5～8颗、山楂干15g、洛神花10克、水2000mL、冰糖25g。
做法：
1.乌梅、洛神花、山楂干洗净后用清水浸泡15分钟。
2.放入锅内加适量清水。
3.大火煮沸，转中小火煮20分钟，放入冰糖，融化后关火。
4.晾凉捞出材料。
5.放入水壶冰镇。
温馨提示
1.材料中使用的乌梅是干乌梅，不是超市里的零食哦！要去中药房购买。
2.最好用砂锅来熬，不要用铁锅。
3.刚熬制好的酸梅汤会有些许涩味，所以建议冰镇或者加入冰块饮用。
4.最重要的一点是，酸梅汤虽然是饮品，但毕竟是中药，具有偏性，外有表邪或内有实热积滞者忌服。