现代营养学研究表明，青梅是名副其实的碱性食品，不但富含钙、铁质、镁、锌等多种矿物质，而且含多种微量元素和柠檬酸、苹果酸、单宁酸、琥珀酸、酒石酸等多种有机酸。
人体体液的pH值处于7.35～7.45的弱碱状态是最健康的，人体的五脏六腑和全身的细胞在酸毒的侵蚀下会渐渐失去活力，容易感到疲劳，经常食用一些碱性食物有助于维持人体的酸碱平衡，提高免疫力，从而达到养生的目的，而青梅梅不错的选择！
青梅的作用：
1.青梅具有杀菌、排毒、净血、消除疲劳、促进活力、改善体质、抗癌等效能，并且，可以预防与调养各种疾病。
2.有益的胆固醇是细胞膜的重要成分，是性荷尔蒙、副肾皮质荷尔蒙、胆汁酸（分解脂肪用）的原料。但是，当暴饮暴食、缺少运动而使得体内热量过剩，造成脂肪囤积皮下，或沉淀在血管，便造成有害的胆固醇。坚持食用青梅，即可让胆固醇在血液中沉淀，让血液循环通畅，预防动脉硬化。
3.丰富的柠檬酸，可防止动脉硬化，预防高血压，并且能够促进体内机能，使其顺畅，能够安定血压。日常饮食中应多吃全麦谷类、胚芽米、海藻类、绿黄色蔬菜、红萝卜、纳豆、芝麻、芝麻油、蒟蒻等。
青梅用处如此之大，但是梅子毕竟不是每个季节都有，为了保存青梅的营养价值，推荐以下几种方式：
青梅干
做法：青梅敲碎，去核，然后用白糖腌制，时间可长点，一晚上甚至24小时，挤干汁水（这个青梅原汁单独留着），然后第二遍再用白糖腌制，再挤干汁水，然后在大太阳下晒干，如果遇不到好天气，那就用烘箱烘干！
青梅酒
做法：青梅洗净，用粗盐搓，一遍遍搓，一遍遍的腌出青梅汁水这个可能比较费时间。此目的是把青梅的酸涩味道去掉。然后用开水或者清水浸泡青梅，浸泡一晚上，第二天上午继续换一盆水泡。然后取出晾干，然后准备好器皿，最好是酒甏或大玻璃瓶，地下蜂蜜+黄冰糖，然后青梅，然后加入高粱烧浸泡，最上面再放一层黄冰糖（白糖），放几片柠檬片。封口，可放置一年后品尝。放置时间越长越好，口感清冽，色泽好看。
还记得之前咱们发过的青梅酒做法吗？
青梅酒的做法步骤
1.步骤（A）：
青梅洗干净备用
2.锅里烧开水，
3.放入一小勺盐，
4.倒入青梅保持大火，
5.5秒左右捞出沥干水分
6.沥干表面水分的青梅装入瓶中，
7.分两次倒入冰糖，然后倒入白酒，
8.密封即可！
9.步骤(B):
青梅洗干净，沥干水分，直接放入干净无油无水的瓶子中
分两次加入冰糖
倒入酒，盖盖子密封即可！
小贴士
1、泡青梅用的白酒，度数可以选择中低度数的白酒，大约在25度-45度左右就可以了。我选用了29.5度的双蒸酒，口感灰常好，酸甜度刚好，也不太刺激！
2、冲洗干净的青梅和酿酒的瓶子一定要沥干水分。
3、冰糖的选择，有人选择黄冰糖，这样泡出来的酒色金黄漂亮，我的是白色的冰糖粒，颜色偏浅，大家各自喜好选择，口感不会有太大区别。
4、最好建议选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性好。
5、酿制时间，都说酒是陈酿的好，时间越长越香浓，有一两年年以上口感很醇厚。但如果焦急着想喝上一口的话，至少都要等三个月。第一次没把握的朋友可以先泡少一些。
6、冰糖和酒，水的比例，我没有称过，是根据自己的喜好投放，大约是酒：青梅：糖＝5：5：1.5
养生梅&梅精：
做法：
这个就比较讲究了，它是以独有专业泡制技术，完整保存梅子原有硷性活性品质，配合汉方草本，以制药技术将梅子的养生功效发挥到淋漓尽至。较为出名的就是驰名港台的"八正觉养生梅"&"八正觉养生梅精"，他们家的青梅全採自高山海拔1450公迟的高山梅果园，再选取其中优质的梅子，经过不同的工序，采用独有专业泡制技术而成。产品中含补肺健脾、补肾益气及滋阴养肺之功效的五味子、玉竹、黄精珍贵配方，为消除疲劳、美颜润肤、固本培元的养生美容。