肝是人体糖代谢的中心，在肠道内，食物中的淀粉被消化成葡萄糖吸收，进入人体后，葡萄糖在肝脏和肌肉两个地方合成糖原。
糖原是葡萄糖在体内的贮存形式，可以理解成把葡萄糖打包、压缩，就成了糖原。
人体内糖原有两种：
1.肌肉内的称为肌糖原
肌糖原是为了提供给肌肉运动所需的能量。
2.肝内的称为肝糖原
肝糖原的目的只有一个，即维持血糖稳定。
血糖为什么要稳定?
血糖为什么要稳定，既不能太低也不能太高？
因为血糖存在的意义主要是给大脑、红细胞和骨髓供能。
血糖一低：您的大脑就不能获得足够的能量供应，您就会出现头晕甚至是昏迷，这就是低血糖。
血糖过高：一方面糖会从尿排出，造成浪费；另一方面全身的细胞都处在高渗的环境下，细胞内的很多反应都无法顺利进行，而造成很多病症的发生。
所以要维持血糖稳定在一定范围。而维持血糖稳定在一定范围这一任务主要由谁来承担？“肝脏”。因此肝是糖代谢的中心。