咖啡是用咖啡豆配合不同的烹煮器具和方法制作出来的，而咖啡豆则是利用咖啡树果实内的果仁烘焙而成，含有蛋白质、脂肪、和咖啡因等多种物质，而咖啡主要在于咖啡因对人的影响。据了解，咖啡因能阻扰人体内腺苷酸的压抑作用而让人觉得精神振奋，从而促进胃酸分泌增加，排尿次数增多，并刺激呼吸。同时，咖啡可促进代谢机能活络消化器官，对便秘有很大的功效，也可改善皮肤。
咖啡的作用是刺激胃酸分泌,如果患有胃酸过多引起的胃病,喝咖啡只会让病情更严重。咖啡会刺激胃,使其分泌过多的胃酸,导致消化不良和泛酸。特别是有胃溃疡和烧心症状的人要少喝咖啡。含咖啡因的饮料也要少喝。富含咖啡因的食物有咖啡、茶、巧克力和某些提神饮料。
咖啡中含有的咖啡因，进入体内后会促使交感神经兴奋，因而消除睡意、改善血液循环，身体也感觉暖和起来，不觉得疲劳，所以有“提神”效果。但是交感神经受到刺激、兴奋，对食欲却有负面作用，即食欲会减低，因此在餐前喝咖啡会不想吃东西。另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，对胃溃疡等患者不利。但是在餐后饮用，则因为胃液分泌会增加，对消化有帮助，因此咖啡更适合在餐后饮用。
另外，温度过高的咖啡一方面会影响到人的味觉及咖啡的口感，在另一方面，太烫的咖啡对食道和胃壁都会造成负担，而又热又浓的咖啡在短时间内喝完，会加剧胃的负担，故应等咖啡稍凉了后再慢慢品尝较妥。