虽然食物经燃烧成灰后，溶入水中会显示酸、碱性，但有些人却将食物依酸性或碱性来分类，刻意凸显碱性食物的价值，把酸性食物贬低成有害物质，其实这不是一个公平与正确的说法。
食物对健康的好处，并不在其酸性或碱性，而在于含有多少营养素和其他有用的成分。
食物的酸性属于弱酸，食物的碱性也属于弱碱，吃进人体后，身体会自行将血液的酸碱度调节在微碱的范围内不受食物酸碱性的影响，健康人动脉血液的酸碱度(PH)范围是7.36-7.44，平均是7.40。
食物里的营养素和其他有用的化学成分，有些是酸性物质，有些是碱性物质，人体既需要酸性物质，也需要碱性物质，才能维持健康。健康代表体液的酸碱度处于平衡状态。
维持人体酸碱平衡
主要是脏器在起作用
既然人体过酸、过碱都不好，那么我们要怎样来维持酸碱浓度的恒定？和吃的食物有没有关系？
事实上，当我们吃下蛋白质、糖类、脂肪等三大热量营养素，生成热量代谢后，会产生二氧化碳，而二氧化碳溶于水产生的碳酸，会使血液的酸度增加。
不过，幸好我们在呼吸时，肺部就会将二氧化碳排出，因此血液中并不会累积过多的碳酸。
此外，在食物消化过程，无论是产生碱离子或酸离子，基本上都可由肾脏负责调节再经尿液排出体外，因此也不致造成体内酸碱度的大幅改变。
所以，真正要调节酸碱值浓度靠的其实是肺脏与肾脏的作用，认为靠食物就能改变体内酸碱值说法，是低估了人体生化作用的复杂性，因此对于痛风患者不仅要保护肾脏还要保护肺部健康，这样酸碱自然会平衡。