黑米中的膳食纤维，可以提高胰岛素的利用率，延缓小肠对糖类和脂肪的吸收，控制餐后血糖的上升速度。黑米中富含黄酮类活性物质，能够预防动脉硬化。
三餐烹调指导方法
1、焖饭：如果煮黑米饭，黑米和水的比例为1：2.5，煮的时候先用大火煮，最好打开锅盖，等水不会溢出后就转最小的火慢慢焖，焖20-30分钟即可。
2、煮粥：多用黑米和花生、豆类同煮粥，最好用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，而且食用后易引起消化不良，甚至引起急性胃肠炎。
对糖尿病患者有益的吃法
1、黑米+大米
两者一起食用，可防止餐后血糖急剧上升，平稳血糖。
2、黑米+燕麦
两者一起食用，可降低胆固醇，具有延缓衰老、美白肌肤的功效。
小贴士：
浸泡黑米的方法
由于黑米粗糙的口感，为了便于熬制，使它较快地变软，最好先浸泡一下。一般夏季浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。
天然黑米表层的黑色是水溶性色素，在煮黑米的过程中，温度越高，黑米掉色越快。为了避免黑米所含的色素在浸泡中溶于水，浸泡之前可用冷水轻轻淘洗，不宜揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。