有一种蔬菜，被称为营养最为丰富的蔬菜之一。在日本，它被尊称为“人参”，人人争食。在中国，它更是餐桌上屡见不鲜的好食物。没错，它就是胡萝卜！
胡萝卜的种类可依据根形、根色、用途、生长期长短及栽培等情况分类。按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多也是大家最常见的的是红、黄两种。
这种黄色的胡萝卜会比较少见
红色的为主，偶尔买些黄色的配色。红色胡萝卜的营养稍微高一些。
独特功效
益肝明目：胡萝卜素50%能转变成维生素A，有补肝明目的作用。
利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动。
健脾：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖。
增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强免疫功能。
改善贫血：胡萝卜素有造血功能，胡萝卜还富含钾元素。
促进骨骼增长：胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质。
怎么选
选择胡萝卜时，不要选择顶端部位发青、褐色或黑色的，而要以粗壮、厚实，表皮没有枯萎，外观有亮泽者为佳。
怎么保存
1.胡萝卜很耐放，可以放在阴凉处保存，但新鲜度会流失，最好的保存法是先用纸巾将表面水分擦干，再用保鲜膜包起恶来，放入保鲜盒，置于冷藏室。
2.若空间不足或想方便做菜时取用，可先将胡萝卜切块，放入冷冻室保存，用多少拿多少，不仅方便，保鲜效果也佳。