春节的家宴上，鸡鸭鱼肉，应有尽有，可有一样菜是必备的，那就是豆芽。原来，古时把豆芽称为“如意菜”，因为它形似如意，吃起来又令人愜意。
如意豆芽菜吃出健康来
吃豆芽菜不仅目见如意形，而且意感如意滋味，此比喻甚妙。于是，就有了北方人“七夕”以豆芽漂水中乞巧的、南方人正月初一用豆芽做“新年羹饭”的，谁不企盼事事如意、年年如意呢？
豆芽确实是不可不食的好菜，这决不是单纯因为它价格便宜而宣扬它，而是取决于它对人体健康所表现出的价值。
以黄豆芽为例，它来源于大豆，而大豆的营养价值如今已被形容为“脑黄金”了。它的蛋白质含量高达36.3%，居食物中的冠军，相当于畜禽类肉食的2.5倍。它含的钙、磷、铁等微量元素也相当丰富，总量超过小麦面粉的10倍左右。它还含有18.4%的脂肪，不仅能为人体提供足够的热量，且易于为机体消化、吸收。
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如意豆芽菜吃出健康来
由黄豆变为豆芽，其成分和营养价值也发生了新的变化，最突出的是长出了新的维生素。黄豆基本不含维生素C，而在黄豆芽中它的含量却相当可观。维生素B2的含量也比黄豆增加了2～4倍，维生素B12增加了10倍，胡萝卜素增加了2～3倍。
与维生素增加呈相反趋势的是，它的脂肪含量一下子降到了2%的水平。这一增一减，使它表现出的抗氧化和降脂作用明显得到了加强，对预防动脉粥样硬化的形成及由它为病因的心血管疾病和肥胖病人，无疑是有帮助的。
豆芽中含量丰富的纤维素，有利于促进机体新陈代谢和排毒，比其它肉类更有利于消化吸收，对治疗便秘有确切效果。特别是能消除体内的致癌隐患，防止直肠癌和其它一些癌症的发生。
如何炒豆芽才好吃？
如意豆芽菜吃出健康来
有人食豆芽时喜欢去掉豆荚（豆瓣），这不符合营养科学，因为豆芽的主要营养成分维生素C是存在于豆荚中的。
炒豆芽时最好放点醋，它一方面能减少豆芽中的维生素物质在加热过程中受到破坏而过多损失，促进豆芽中钙的溶解，提高其营养价值；一方面能促使豆芽中蛋白质的凝固，祛除豆芽中的豆腥味，使炒出的豆芽口感好，脆嫰软烂。
另外，部分患有脾胃疾病、具有消化不良的患者，最好晚餐不食用豆芽。因为食之过多可能产生腹胀的症状。