滑肉是在四川菜中较为著名的一道特色美食商品，主要是用新鲜猪肉片、粉条、生鸡蛋等食物相互制做而成的。这类食材，不但吸引住着四川当地的人，针对去四川旅游过的群体，也拥有 巨大的吸引力。自然，要是把握了一定的方式，在哪儿都能够吃到四川滑肉。下边就为大伙儿详解四川滑肉的做法!
将新鲜猪肉切成片，将水珠干，放进碗中预留。随后将姜片切割成沫，放进盛满小肉的碗中。
在碗中打进生鸡蛋，用筷子将碗中的生鸡蛋、小肉、姜片调均匀，以后放进适当的盐、鸡精、花椒面，一起搅拌均匀。
迟缓往碗里倒进粉条， 边倒边拌和，直至将全部的蛋清所有用粉条吸走才行。(假如感觉不太好拌和得话，能够携带一次性手套，用力来和)。这时候获得如下图所示的模样啦。
在锅中放进少量油，少一点。随后等油到类似八十度上下，放进三瓶矿泉水瓶子容积的水，再添加几块切一片的姜片，适当的盐，天赋加点味精出香味。等水开过以后用力一块一块的将肉放进锅中，等类似定形了以后才用炒勺渐渐地搅拌，以防黏锅。(由于肉上边有粉条，假如提前就刚开始搅拌，会促使粉掉下来，影响口味)
等肉煮好啦以后，就可以添加准备好的蔬菜水果，等熟透就可以起锅啦。将葱切细洒在菜上就极致了。
1. 生猪肉削皮清洗，切割成2 公分厚为的块，用冷水侵泡10 分鐘取下控干，兴于碗内;
2. 生猪肉里加食盐、鸡精2 克、生姜沫、木薯淀粉稍拌，加上磕入碗中的鸡蛋液翻拌退浆;
3. 炒菜锅置灶火上，下食用油烧至七成热，将肉粒散掉入锅，约炸10 分鐘，至橙黄色时，倒进漏勺内沥除油;
4. 肉粒稍凉后码在碗内，上笼用灶火蒸1 钟头上下取下扣入汤盘;
5. 炒菜锅置灶火上，下猪肉汤200ml、生抽、鸡精同烧;
6. 待烧开后，勾流芡端锅玄火加葱段、白胡椒粉，出锅浇在肉粒上既成。
1. 生猪肉侵泡时，须削皮清洗，控干水份，便于木薯淀粉糊浆的匀称;
2. 下锅煎炸时，要逐块入锅约炸十分钟，至颜色黄亮、软嫩柔糯为好;
3. 料汁兑味要端锅玄火，才可以做到汁浓味鲜，肉质地通道润化，油而不腻;
4. 因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油1000克。