工业生产的兴起让许多东西完成了大批量生产，我们的吃穿住行全是这般。在之前我们吃的东西基本全是手工制作制成的，如今这类东西反倒越来越极为稀有，手工制做食材遭受大家的高宽比热烈欢迎，我国许多地区都是有手工制做食材，不但知名，并且价钱非常价格昂贵。下边我们就讨论一下手工制做食材的一些状况。
1.先市酱油——手酿的醇厚
中国饮食文化不可或缺生抽，它承重了手酿的溫度与醇厚。殊不知，真实的手酿生抽，在销售市场上已难寻踪迹，它需要天时地利人和，且耗时费力，用心以外还须多年的時间，与只需数钟头便出的有机化学浸取生抽大不一样。
晒露缸齐整地摆在赤水河边，变成四川先市一道漂着酱香型的景色。先市古鎮有酿造酱油无可比拟的优点，甜美的气体和充裕的光照，为晒露缸里的酱坯出示了活跃性的纯天然菌苗。
“搅晒干油”是生抽酿制中，時间更为悠长也最需借助当然的阶段。一般需要3年的時间，好的生抽则高达四五年，乃至更长。下图中的老师傅正用力查验发醇水平。左图大缸中置放的是浸取料汁的竹质专用工具：秋子，工作员正从在其中舀出已做成的生抽。
先市酱油酿造三五年的能够卖到100元上下;高品质的酱坯在晒露达5年之后，再放进小口的瓦缸中在太阳下晒，让水份挥发，萃取1~3年，那样的精典就需要卖到五六百元一斤，媲美五六百元一瓶的中国名酒，“卖给成都市、重庆市的富人、有权利人用于佐餐”，变成奢侈品包包。
手酿的生抽，每一滴都是以很多年发醇的酱坯中渗入出去的，因此像油一般宝贵。要了解，在其中有着自然界的千般变幻莫测，乃至，还带上着人类相互的乡思。
现如今，我国市场上生抽关键有二种，一种是酿制的，一种是配置的。说白了“配置生抽”便是以酿造酱油为行为主体，混和一种称为“酸水解反应大豆蛋白调料液”的食用香料，再与各种食品防腐剂配置而成。
撇开我国社会意识的日渐深沉的食品安全性问题不谈，“科技进步”这把双刃刀正髙速无声无息在这个一样髙速无声无息运行着的社会发展上，击杀历史悠久的手艺，劈碎悠闲自在的日常生活。
2.草原莜香酒——细酿冬季的味儿
米酒酿制的每一道工艺流程，基本上都侵润着慢的遗传基因——慢慢等一汪山泉水，渐渐地候一个时节，渐渐地酿一坛时光，再渐渐地抿一种味道。变得慢一点，能酿出酒中绝品，也可以让人尝出这我国味道创作背景与玄之又玄。
一层摞一层的陶坛，是绍兴市经常可以看到的美丽风景。在其中，一些陶坛已被应用了几十年，自身便释放着悠悠的香醇。听说，酿米酒的陶坛以当地生产制造的青绿色者为宜，更能透氧、受氧，为米酒的熟化助上一臂之力。
太阳洒在陶缸里拌好麦曲的白米饭上，煞是好看，再过没多久，主缸便会产生奇特的转变。待到那时候，开耙老师傅，会用手上的耙和他比较敏感的手，去认知发醇的老嫩，这一环十分重要，迄今仍务必借助人工服务工作经验。
米酒的味道，也就要这般渐渐地品位，要慢一点，再慢一点，品位那其中滋味于唇齿之间间留有的幸福，认真感受期间那饱经沧桑晨露的水稻、弥漫着起来的饭香、伸入桶的触感、青绿色陶坛里的熟睡与清醒，这种，全是细酿的冬季的味儿，也是一种慢的造型艺术。
3.手工红糖——修真朱古力
这产于云南省的碗老红糖，形近朱古力，却比朱古力更盈润、更朴素。熬料老红糖的传统技艺，最少持续了几百年，靠的全是人工服务的工作经验和慢熬的时间。
云南省熬料老红糖的古方，多是将熬好的糖桨倒进碗状的摸具里，扣出去获得一扇，二扇变成一合，约重一斤。在这以前，还需要榨糖、熬糖。
4.新疆省乳酪——辽阔的草原的零食
乳酪，是哈萨克人的零食，本来仅仅以便处理剩下的鲜牛奶，最后却造就了一种美味。它需要被大草原的风轻拂，在明显的阳光底下晾干，再伴随着蒙古包四处漂泊。
晾干在芨芨草席子上的乳酪，在游牧民的手上滚动着，静待着特色美食最终成为的那一刹。因为是当然情况下手工制做，新疆省乳酪对鲜牛奶的质量规定极高，制成品当然香醇香气扑鼻。
从鲜牛奶，到制做，再到饭桌上的食材，奶疙瘩经历了悠长的旅途。其实际制做時间的长度，也伴随着每一年不一样的气侯、溫度而变。
手工制做的乳酪，和现如今销售市场上泛滥成灾的各式各样样子的土特产乳酪，有非常大的差别。传统式乳酪，因为在纯当然的标准下制做，会碰到各式各样气温，及其不一样的繁杂菌苗，因此仅有做为原材料的鲜牛奶够好，才可以生产出去。
也正是如此，传统式乳酪的奶香味要比加工厂生产的变香、更浓厚。在现代化的今日，全球乳酪生产量看起来暴增，但早已很少有人会品尝到真实的乳酪了，这不得不说成一种可悲。