酷热的夏天大家针对凉菜的钟爱水平是没法启齿的，而要爱吃上爽口的凉菜最先要准备好香辣汁，常见的调料有生抽、醋、花椒粉、芝麻粉、姜、蒜等，口味会很好，并且夏天吃中辣的还有利于祛湿;此外咸味汁、芥末酱汁、酒气汁、椒麻汁、韭味汁等也是非常好的挑选。
1、香辣汁：
用材为生抽、醋、糖、盐、鸡精、辣椒油、色拉油、花椒粉、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原材料调合后就可以。用于拌食主要材料，荤素搭配两相宜，如麻辣鸡条、香辣丝瓜、香辣肚丝、香辣腰片等。
2、咸味汁：
取食盐、鸡精和乳白色酸菜鱼火锅各适当混和匀称，再加少量芝麻油调均匀就成咸味汁了。这类凉菜汁一般全是调成乳白色的，能够用于制做以鸡脯肉、虾仁、蔬菜水果和豆类食品等为食物的凉拌菜，如咸味虾、咸味鸡脯、咸味豇豆和咸味青笋等。
3、芥末酱汁：
用材为芥末粉、醋、鸡精、芝麻油、糖。做法用芥末粉放醋、糖、水调合成粘稠，静放三十分钟后加上调味品调合，为浅黄色咸香气。用于拌食荤素搭配均宜，如芥末酱肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
4、酒气汁：
用材为好纯粮酒、盐、鸡精、芝麻油、酸菜鱼火锅。将调味品调均匀后添加纯粮酒，为乳白色咸香气，也能加生抽成鲜红色。用于拌食海产品、家禽类较宜，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有口味。
5、椒麻汁：
用材谋生麻椒、生葱、盐、芝麻油、鸡精、酸菜鱼火锅，将麻椒、生葱同做成细茸，加调味品调合匀称，为翠绿色或咸香气。拌食荤食，如椒麻鸡片、椒麻野山鸡片及椒麻猪里脊肉片等。不宜熟麻椒。
6、韭味汁：
用材为腌韭菜花、鸡精、芝麻油、食盐、酸菜鱼火锅、腌韭菜花用刀剁碎茸，随后加调味品酸菜鱼火锅调合，为翠绿色咸鲜香。拌食荤素搭配菜式两相宜，如韭味猪里脊肉、韭味鸡丝、苋菜口条等。