手工牛轧糖这类口味独特的糖块，坚信大伙儿一定不容易生疏，一般主要是用烤果干和密糖做成，分成软糖块和硬糖块二种。制做手工牛轧糖的方式有很多，棉花糖就能制做出手工牛轧糖，自然手工牛轧糖无需棉花糖也是有很多层面，假如大伙儿喜爱，下边就强烈推荐几类比较好的作法。
蛋白质手工牛轧糖
原材料秘方
第一部分：葡萄糖浆6.8KG、卵蛋白质干0.91KG、水2.28升
第二一部分：白砂糖21.77KG葡萄糖浆6.8KG水6.84升
做法
1、第一部分调料：蛋白质干添加2.28八杯水最少应侵泡12钟头，很多用手工制作的则要增加到18钟头，过虑后，放置蛋白质搅擦机身，将葡萄糖浆湿热后，添加蛋白液中，将全部原材料搅擦成松散的打气糖常规。
2、第二一部分调料：将白砂糖融化强电解质，再加葡萄糖浆加温熬至141℃。
3、将打气糖常规装进另一搅擦机，把熬好的糖桨迟缓地倒进常规中，另外启动搅拌装置搅拌均匀。
4、以便不使原材料低温，能开一点蒸气，以维持高溫。
5、当糖料越来越够硬时，加0.68KG可乐果白脱，或其他强制绿色植物脂，并加果干或其他填充料。
6、将糖料倒在铺有木纸的画框垫块上，画框的深层视需要而定，糖料的顶部也覆以米纸，再在顶部压一块平板电脑，防止汽泡升到表层导致不光滑高低不平。制冷约12钟头，就可刚开始激光切割，激光切割姿势要快速，由于细的沙粒迅速出現（大批量原材料常常会出現的状况），表层发粘也提升激光切割的问题。
除香辛料外，以便具有滑嫩功效，一般加上椰子鞋干，如需提升商品的级别，也可添加甜杏仁或榛子仁。
花生牛轧糖
主要材料：棉花糖、甜婴儿奶粉、熟花生米
1. 熟花生米用擀面棍擀得碎一点。
2. 棉花糖用微波炉加热中高火微1分鐘，切忌時间太长，要不然会糊的。
3. 微好的棉花糖早已融化了。
4. 把婴儿奶粉和碎花生倒入搅拌均匀，速率一定要快，要不然棉花糖非常容易凝结，假如早已发硬都还没搅拌均匀能够放进微波炉加热里再微个十几秒。
5. 拌和好的糖面糊糊放进保鲜袋或是薄膜袋中。
6. 趁着热变成正方形的。放凉后放进电冰箱里冷冻一两个钟头，让它完全发硬。
7. 在砧板上撒一点婴儿奶粉，把除去保鲜袋的手工牛轧糖放到上边切割成一小块。
8. 将手工牛轧糖块放进保险丝盒里，洒上点婴儿奶粉往返的晃来晃去晃来晃去防止互相黏连。
果胶手工牛轧糖
原材料秘方
第一部分：果胶1.41KG、葡萄糖浆4.54KG、水4.16升
第二一部分：白砂糖15.88KG、葡萄糖浆18.14KG、水5.39升
做法
1、第一部分调料：先将果胶浸于水里，葡萄糖浆稍加温后，与果胶一起添加搅擦机身搅擦至雪白;若有需要，也能用纯蜂蜜替代所有或一部分的葡萄糖浆。
2、第二一部分调料：先将白砂糖融化强电解质，加葡萄糖浆，熬至145℃，将这些糖桨添加搅擦机的果胶中，搅擦恰好进行，就可加上0.45KG可乐果白脱或其他强制绿色植物脂与3.18KG椰子汁。
3、一般可将二分之一的含果胶原材料上色（一般为淡粉色），批料处理方法可参考蛋白质手工牛轧糖。不一样颜色的二种糖料须分辨，粉色的一部分应尽早的加进乳白色一部分的表层。