爱吃黄瓜的人都免不了面酱，丝瓜蘸着面酱吃十分的美味可口，很多人会喜爱自身发醇面酱，但是要想发醇好面酱并并不是那麼非常容易的，许多情况下面酱都是发不起來，那麼面酱没发要咋办呢？下边就来给大伙儿出示一些面酱没发窍门，幸福吃面酱的盆友能够 来学习培训效仿一下。
生抽曲精
近期发觉许多有关“面酱不发醇的问题”，我们先而言一下面酱发醇的基本原理：面酱要想发醇有一个必要的标准便是早期的白酒酿造，也就是酱块变成浅绿色这一流程，这一流程是做生抽、酱等不可或缺的。
黄绿色的曲便是米曲霉（制造行业里边的别名就做生抽曲精）专业做酱和生抽的歌曲，米曲霉是让酱中后期发醇的魔法师。米曲霉关键产胰蛋白酶、糖化酶等，因此务必要有米曲霉，运用产的各种各样酶系才可以溶解黄豆里边的蛋白、木薯淀粉等，转换成我们能消化吸收的小分子水物质（碳水化合物、葡萄糖等）。
仅用米曲霉，也就是表层的浅绿色真菌较为充沛，放进发醇池里边才会出现发醇。100%会取得成功。
空气中如今的环境污染早已很严重了，病菌滋长，原先当然白酒酿造可能非常容易，可是如今难以，便是由于用的米曲霉是曲霉菌，并不是病菌，微生物菌种的全球也是适者生存，曲霉毫无疑问斗不赢病菌，因此他就长不出来，造成 米曲霉生长发育不够，中后期酶系不够，发醇乏力。
解决方法：
1.假如不愿丢掉原来的酱醅，赶快买一包生抽曲精再白酒酿造，随后加进一块发醇，也有期待。
2.丢掉再次用生抽曲特制曲 ，面酱发醇通过率100%。