在东北地区，假如你提及吉林省蝲蛄，那但是要比龙虾还知名的特色美食存有，乃至有的人还常常把龙虾误以为吉林省蝲蛄，为什么吉林省蝲蛄如此知名呢？蝲蛄是我国本土的谈水鱼虾，与入侵物种的龙虾是旁系。那麼在我国的美食文化是有悠久的历史的，做为当地微生物，如何可能没被开发设计到饭桌上呢？今日给大伙儿详细介绍蝲蛄是怎么踏入饭桌的，作法又怎样。
有关蝲蛄的记述，早由此可见于成册约于1660年间的《宁古塔山水记》。这一部黑龙江省、吉林省地域的第一部青山绿水志里说：蝼蛄，形同两蟹相接，后尾如虾脑，亦相类，味美能食。它是有关蝲蛄被服用的最开始纪录。
蝲蛄归属于正鳌虾总科，蝲蛄科（正鳌虾科）是一种谈水鳌虾，活在河里，以捕获小鱼小虾和一些新鮮的小动物遗体为食，外形像海底的小龙虾，仅仅小尾巴较长，首尾占比非常，头前侧有一对极大地尖嘴钳，男性蝲蛄的鳌足粗大十分威风凛凛，雌虫稍小。喇蛄活著的情况下是青绿色的表面光洁，熟透之后就变成了艳丽的鲜红色，很美，味儿也非常的美味。
蝲蛄也有一种很美味的作法——蝲蛄水豆腐。还听过相关蝲蛄水豆腐的传说故事，流传当初清太祖努尔哈赤兵困小屯堡钱粮断尽，他亲身领着官兵下湖抓蝲蛄，随后用同乡家的石碾子把蝲蛄破碎、过虑后制成像老豆腐一样的蝲蛄水豆腐，食后使军队获救，之后他把抓蝲蛄的那一条無名河就叫蝲蛄河了。
蝲蛄归属于凉水栖居微生物，对水体规定极高，对化肥及化工品比较敏感，轻度环境污染便可导致其身亡。现阶段仅有在东北林区，一些沒有环境污染的江河或溪流中，有时候能够 见到。而龙虾则适应能力极强，在废水浑水随处可见。尽管二者是旁系，二者的潜在性還是有差别的。