猪蹄是一种含有胶原蛋白粉的食材，能够 卤着吃，还可以烤着吃，备受女性朋友的钟爱。猪蹄不但营养成分被大家所认同，并且口味也是每个人夸赞，肉质地细嫩的另外又无失筋道，咬起来也是十分的Q弹。很多人会问怎么才能搞好卤猪蹄，那麼今日就来给大伙儿详细介绍一些卤猪爪的做法。
菜肴特点：
卤猪蹄是在我国典型性的传统式肉制品，猪脚营养丰富，含多种多样胶原蛋白粉，常常服用，对身体具备美容养颜、延缓衰老的养生保健的功效。加上其具备极好的鲜美性和与众不同的口味，备受大伙儿的钟爱。
作法：
作法
猪脚450克，花生仁38克，香辛料1包，香莱少量。鸡精1/6汤匙，老冰糖19克，生抽1一茶匙，海山酱1/4汤匙。
≮美食的做法≯
1、猪脚切片后，自来水烫直取下。
2、将猪脚、料、花生仁及香辛料一同用火灾煮15分鐘。
3、煮好的卤猪蹄放进海碗，上置香莱装点。
备注名称：
海山酱是一种超辣且带五香气的酱汁，其原材料大多数是五香辛料、糖、醋、辣酱、木薯淀粉等。
1.原材料规定：挑选新鮮、尺寸匀称的猪脚，规定表层无淤血。
2.秘方：
首卤：猪脚100Kg，食用盐8Kg，白砂糖1.2，鸡精1.2，生抽1，米酒0.3，十三香2.5。复卤时依据具体情况适度降低各种各样使用量。
3.制作工艺（100Kg）
取新鮮骨骼25kg（猪腿骨）砸碎后同30Kg鸡骨架（留意清理干净）放进煮锅内随后添加200kg水，渐渐地烧开，维持30分钟，祛除表层的废弃物，再转至90℃煮3小时后捞起来猪骨头及黑椒鸡块过虑，再次加温使最后汤重为155kg就可以。
酱卤
先将基本汤155kg放进锅中，添加调料房配置好的调味料加温至100℃，后改文火维持5分鐘后捞出装进香辛料包系好口放到卤汤内，（这时卤汤务必用100目筛过虑一下）后添加食用盐、白糖、生抽、米酒等融解后资金投入猪脚、猪脚入锅后将汤烧至100℃去除卤汤表层白沫子，后温控在95℃维持90--100分鐘，（视猪脚软烂水平而定，以手按猪脚软嫩为标准）。在起锅前三十分钟添加鸡精，不允许提早添加避免 鲜香外流。