第一次蒸螃蟹很多人一直掌握不太好熟度，蒸的時间过长，会把大闸蟹的肉质地蒸得太老，蒸的時间过短，会没有办法杀掉掉里边的病菌和裂头蚴，要留意螃蟹蒸的時间，最好在水滚沸后蒸20分钟，把大闸蟹中的病菌完全杀掉掉，蒸螃蟹的情况下能够 把大闸蟹翻过去，那样不易掉腿。
一般块头的大闸蟹，水开后，维持水沸腾的情况，再二十分钟。就可以杀掉里边全部的裂头蚴了。可是，碰到个人非常大的大闸蟹，就需要酌情考虑提升時间了（管理中心溫度升高较慢）。
PS：
1、大闸蟹最好是不必拆出来蒸，会外流绝大多数的鲜香。
2、死螃蟹肯定不能吃，有害。
3、假如要想蒸（或煮）出详细的（十只脚也不掉）的大闸蟹，可将活蟹放在冰箱冷冻室，冻僵后（留意，并不是冻硬），资金投入已煮沸的水里立即煮。
清蒸的螃蟹的做法
原材料：大闸蟹，1000克，米酒15克，生姜沫30克，生抽20克，白砂糖、鸡精各少量，色拉油 15克，米醋50克。
作法：
1、用力捏紧大闸蟹两行腿根处的大盖两边（拿这个地方螃蟹怎么动也夹不上你的手），随后用牙刷一下全部能刷出的地区，例如肚子上的缝里边，如果可以把脐盖扯开刷一下里边最好是了。尽可能刷干净再放到器皿里；
2、将生姜沫放到小酒碗内，加熬熟的生抽、白砂糖、鸡精、米酒、色拉油搅合。
另取一小碗，放醋备用;
3、将大闸蟹上笼，用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈红色，蟹棒成熟时，取下。上菜时携带油调料和醋。
蒸吧 沸腾后大闸蟹上屉. 火灾3两和三两下列的8分 4两10分 6两的15分 双层屉時间到关火闷一分钟,三层屉最底层先取下,上边双层再蒸3分
煮蟹会损害许多 蟹棒中的液汁.肉的糖度就没了.而且蟹肉和蟹黄中的植物油脂就外流了.