麻辣鸭头是归属于一道本地特色特色小吃，是由新鮮的鸭脖子所制做而成，而鸭脖子更为显著的特点便是香辣的口味，香辣口感的鸭脖子不但能够除去鸭脖子的腥味儿，并且还能够提升胃口，营养成分丰富多彩，备受大家的钟爱，而麻辣鸭头的秘方作法也非常简单，自己在家还可以开展制做。
麻辣鸭头的秘方
“麻辣鸭头”，不仅口味美味，意犹未尽，还具备养血滋阴养血、降低血脂及其美容养颜等作用。在我国传统式中医学觉得：鸭属性凉，常常食之，舒肝降火。味甘，作用清补，养血，配上辣、麻及几十回味中草药材，使其主紧密联系。其辣，作用身体排毒减肥。健身美肤;其麻，健脾开胃益食，与辣相互之间功效，具益气补血之效，温性而不躁，去湿去烦，健脾开胃健脾胃。
菜肴特点
“麻辣鸭头”，香美味味，回味无穷十足，有啃头，辣口更辣心，是老少咸宜的休闲娱乐食品。
原材料
鸭脖子3斤、辣椒面(两大汤勺)、花椒面(两大汤勺)、豆瓣酱、八角、砂仁、甘草、丁香花、八角茴香、茴香、良姜、辣椒干(6个)、花椒粒(20颗)、酱油(取色)、生抽酱油(取味)、香油、盐、糖、食用油、生姜片、大蒜、大骨汤。
作法
1、锅内油热中火烤到热;
2、添加辣椒干，花椒粒，下生姜片，大蒜煸炒出香气;
3、再添加大骨汤、八角，砂仁，甘草，丁香花，八角茴香，茴香，良姜，酱油，生抽酱油，香油，盐，糖，转火灾至全部卤汤滚，转文火1钟头，香气四溢出，卤汁拿下。
先煮好卤汁有着讲到，由于鸭脖子的肉注重的素微微进味，并且嚼的情况下還是要有点儿筋道才好，可是煮的时间较短得话(例如鸭脖子和卤汁一起煮)，味儿就进不了，而假如在卤汁里煮长时间又非常容易烂，因此卤汁需优先!
别的方式
烹调方法
作法
1、锅内油热中火烤到热
2、添加辣椒干，花椒粒，下生姜片，大蒜煸炒出香气
3、再添加大骨汤、八角，砂仁，甘草，丁香花，八角茴香，茴香，良姜，酱油，生抽酱油，香油，盐，糖，转火灾至全部卤汤滚，转文火1钟头，香气四溢出，卤汁就煮好啦
4、将煮好的卤汁倒进石锅中，放进鸭脖子，大火烧开，转文火卤煮1钟头就可以
备注名称：1、要先煮好卤料，再放入鸭脖子，假如在卤汁里煮长时间又非常容易烂，因此卤汁需优先。
2、麻味并不是过重，若是喜爱麻味重的，可加多朝天椒和花椒。