有的人在吃蟹的情况下会发觉大闸蟹的黄是苦的，有的情况下还大便不成型，实际上大闸蟹能够分成几类，母螃蟹膏多肉植物厚，营养成分高，而公螃蟹则是由于有精，膏有一点点的苦味，可是却带有丰富多彩的蛋白，不必担心吃完对人体不良影响，大伙儿在平常能够安心的服用，要是在确保大闸蟹沒有霉变的状况下。
介绍
蟹黄是雄蟹精囊腺的精夜与人体器官的结合，也是雄蟹健壮与成熟的表现。蟹黄当然情况为青白色透明色水晶果冻状液體;煮熟后，为透明色、粘粘的、还会继续有点儿腻的胶原纤维。蟹黄有螃蟹膏和海蟹黄二种，螃蟹膏甜甜的，海蟹黄则略腥，它带有水、蛋白、油酸、维他命等成份 。
蟹黄的详细是否两者之间口味、营养成分不相干。在天然的的自然环境中，来到农历九月，母蟹的蟹肉看起来最丰腴;来到十月，公蟹的蟹黄(蟹油)看起来最结实。因此 ，以往吃蟹，有"九雌十雄"的叫法。意思是:农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
烹制
蟹镶橙
特色菜:浙江省
特点:海货河鲜、味儿鲜美
原材料:净蟹黄肉200克，生鸡蛋2个，猪肥膘肉，荸荠各25克。
制做:将每一个橙在上端四分之一处截一片顶，将橙瓤挖到，留一部分橙肉。猪肥膘肉氽熟，滚刀块，荸荠切叮将蟹棒，肉粒，荸荠丁，加鸡蛋液，生姜沫，白胡椒粉，食盐，鸡精，米酒拌好，分10份装进橙内，用陈皮遮住蒸30分钟就可以。
玉兰蟹黄
原材料:蟹黄1/2工作(熟的)蛋白质8个(鸡蛋黄可作饰品)食用油8~10一茶匙葱屑1/2一茶匙胡椒粉1/2汤匙;盐3/5汤匙鸡精少量酒1汤匙.
做法流程:
1、蛋类煮熟后挖到肉1，用冷水油洗干净，捞出滴干水分。
2、蛋白质细心打匀，添加蟹棒及A料，搅拌均匀。
3、炒菜锅入油，加至湿热，倒进蟹黄，用低火渐渐地铲起蛋汁并稍为滚动，使蛋汁凝而不够硬，至蛋汁所有凝起后就可以盛起供食。
蟹黄松子饭
将新鲜的一整只膏蟹煮熟剃肉，和饭、松子翻拌，填回蟹盖，再铺平精粹---蟹黄，原生态，色香味俱全又好。
提前准备
原材料: 蟹腿肉1盒、大闸蟹1只、红萝卜1根、银鳕鱼120克、海叁110克、鲜虾110克、海蛎子300克、水豆腐1块、葱1根
辅材:
1、盐少量、木薯淀粉少量
2、盐2汤匙、酒1一茶匙、白胡椒粉少量
3、蛋白质适当
作法
1 、蟹腿肉煮开、剥成丝;红萝卜削皮，用大汤勺刮成蓉状;炒菜锅内放进1一茶匙油，先放进红萝卜蓉，以文火
炒20分钟，待其变松时，再添加蟹腿肉，即变成人力蟹肉。
2 、银鳕鱼切一小块，放进锅中内炸至橙黄色;海叁切一小块，放进开水中氽烫、除腥;鲜虾先清洗、擦拭，再拌入蛋白质与调味品1。
3、 水豆腐切割成8块;葱根切条，一部分切割成葱段。
4、 葱段先进行爆香，放进蟹肉、大闸蟹、银鳕鱼、海参加海蛎子，添加1碗冷水，再放进水豆腐与鲜虾煮2分鐘;最终放进调味品2就可以。