尖椒变蛋可能大家都不太清晰是啥东西的，但实际上尖椒变蛋便是尖椒皮蛋的，这类一道较为传统式的特色美食，很多人都特爱这家常小菜的，但是有些人在制做的情况下都不清楚这道菜式的汁液该如何去调配，那样的话便会让吃起來的情况下味儿并不是很好的，并且在做的情况下一定要留意不能够将辣椒去籽的，不然得话便会促使这家常小菜沒有味儿的。
操作流程
1，将皮蛋去壳，每只切割成六瓣，摆放在盘里。（家中得话可随便。如果爱吃还可在旁边摆上一圈黄瓜切片）
2，辣椒去籽就没味儿了，因此 要存着。将辣椒拍一下在切割成尺寸类似的一小块（最好是小一点）
3，架锅烧开，把辣椒放如锅中，一同放进蒜沫姜沫和盐（少量）。煸炒30秒熄火。趁着热放进油辣子 生抽 醋 白砂糖（能够加或不用）味精 葱段 煸炒一下再倒在松花蛋上。
营养成分
松花蛋 - 松花蛋是很多家常小炒中必不可少的关键人物角色，比如︰三色蛋、紫菜蛋花汤、皮蛋豆腐等，少了它真是口味全失啊！可能有的人对松花蛋的味儿避而远之，可是喜...生产全部松花蛋食谱疫苗
口感特点
辣椒的脆响可口相互配合皮蛋的与众不同口感
蛋白质的关键成分是一种蛋白。蛋品置放的時间一长，蛋白质中的一部分蛋白会转化成碳水化合物。碳水化合物的化学结构有一个偏碱的羟基-NH2和一个酸碱性的羧基-COOH，因而它既能跟酸性物质功效又能跟碱性物质功效。因此 大家在生产制造皮蛋设计方案，刻意在泥土里添加了一些偏碱的物质，如石灰粉、碳酸钾、稀盐酸等。他们会越过鸡蛋壳上的微小细孔，与碳水化合物结合，转化成碳水化合物盐。这种碳水化合物盐不溶解蛋白质，因此就以一定几何图形样子结晶体出去，就产生了好看的松花。
此外，由于皮蛋的鸡蛋黄中有很多蛋白质分解变成了碳水化合物，因此 皮蛋的鸡蛋黄吃起來比一般鸡蛋的蛋黄鲜得多.皮蛋尽管营养丰富，美味可口，可是其偏碱过大，故不应多食。一些皮蛋有二氧化氮味道之原因是由于碳水化合物溶解等繁杂反映造成二氧化氮，建议在服用皮蛋时，天赋加点老陈醋，醋能除菌，又能中合皮蛋的一部分偏碱，吃起來也更有滋味。
关键原材料新鮮鸭蛋、白石灰、次茶、食用盐、面碱、黄丹粉、草灰、黄土层、谷壳。机器设备用品缸、盆等。做法称取次茶25克、食用盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草灰300克、黄土层1500克、谷壳2500克。先将1500克开水倒进大缸里，把荼叶、食用盐、面碱、黄丹粉放进大水缸中翻拌，再将筛过的白石灰、黄土层、草灰放进缸里，搅拌均匀变成料泥。购买新鮮无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用选好的料泥逐一包泥，包匀称后放缸里，用塑料膜封严，在室内温度15 ℃～30 ℃标准下，贮30～40天即是制成品。生产流程称料中央调料中央包盖中央存储中央制成品。