凉面是时兴于大街小巷的我国传统美食。非常是针对工薪族和爱去外边吃宵夜的人而言特别是在的了解，由于它是宵夜惹来经常出现的一道特色小吃，也是到宵夜惹来必会点的。在我国，有关炒面的做法有各种各样的，能够 说成五花八门，在其中知名的有安庆市的凉面、山东省的拌凉面这些。请听我说了这么多，吃客们又沒有动心呢？接下去就带大伙儿看一下不一样凉面的秘方吧。
做法：
漯河炒面做法：
调料:细面条，丝袜高跟鞋，长豆角，葱，蒜 ，生抽，盐，鸡精、食用油。
制作过程:
1、将食用油约500ml上锅烧热，将细面条用苕帚入锅炸至金黄色，捞起来锅控干油备用;
2、把炸过面的油倒入，锅中加温后放进葱、蒜进行爆香，再先后放进丝袜高跟鞋、长豆角段炒过，加冷水适当烧开，随后加适当生抽、盐、鸡精上色调料，并炒糖色至水与菜平;
3、将炸好备用的细面条放进锅中翻拌，上蒸屉蒸上三十分钟起锅就可以应用;
作法一：
凉面调料:鲜面条，生鸡蛋，丝袜高跟鞋，油麦菜，葱段，小香葱，酱油。
详解凉面
详解凉面
制作过程:
1.将鲜面条放进沸水，小煮一会，捞起来用凉水冲;
2.锅烧热，汽车机油(那样不容易黏锅)，放进生鸡蛋，炒过盛出;
3.放进葱段、小香葱、油麦菜、丝袜高跟鞋煸炒、酱油调料，再放进面再次煸炒;
4.改成木筷持续拌和面，目地是搅散面，再放进生鸡蛋、葱，煸炒一会即成。
作法二：
凉面调料:鲜面条，圆葱，菌类，香肠，培根肉，大白菜，辣椒干(或辣酱)，生抽酱油(或酱油)，生鸡蛋，香莱。
制作过程:
1、把食物切割成颗粒，尺寸自身定，手指头肚尺寸的较为适合;
2、把面煮上，煮到正中间沒有硬心就可以了，冲冷水放一边;
3、锅放入油，把圆葱丁装进去，等圆葱刚开始焦的情况下放菌类进来，圆葱焦一点最好是，这个时候圆葱的清甜味就出来;
4、等菌类刚开始变小的情况下纵火腿和培根，煸炒一段時间后放大白菜;
5、等大白菜刚开始出水量的情况下把面倒入，随后用劲翻两下，这个时候假如一开始油倒的不足多就需要再下油，不然就粘在锅到了;
6、辣椒干(或辣酱)装进去，揉面一起放得话也不那麼辣;
7、放盐、生抽酱油(或酱油)，谨记要一直滚动面;
8、把生鸡蛋打好倒入，揉面粘在一起，随后用劲滚动，就可以起锅，最终放点香莱在上面。
作法三
凉面调料:鸡蛋炒面三袋(淡黄色，一般商场都是有)，广式香肠六根，红萝卜，葱，圆葱，生抽。
制作过程:
1、腊肠切割成碎粉，红萝卜、葱、圆葱都切割成丝;
2、将凉面放进沸水中焯一下，别超出一分钟;
3、将切完的腊肠粒、胡萝卜丝、葱丝和圆葱丝放进锅中炒一下，可放少量生抽(约1-2勺)，三、四分钟后起锅，预留;
4、将凉面分为若干份，各自炮制，在炒的全过程里加生抽，待凉面变为橙黄色后就可以起锅;
5、摆盘后浇上炒好的腊肠和胡萝卜丝等就可以。
适合群体：
急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视病人适合。
脾胃虚弱、月经期不适合进餐。
阴虚火旺者、高血压病人禁吃