卤排骨是粤特色菜里边十分有意味着的一道菜，如今卤排骨早已中国各省都时兴了，它是一道美味又十分有营养成分的特色美食，这类肉吃起來十分嫩，非常容易被身体消化吸收，并且带有丰富多彩的优质蛋白，此外也有身体所必不可少的油酸，还能够为身体补充多种多样碳水化合物，下边详细介绍这家常小菜的纯正作法。
第一、作法一
食物提前准备
原材料：梅肉（后腿肉）2Kg。
调料：糖500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、茯苓50克、生抽100克、黄豆酱100克、生鸡蛋2颗、麦芽糖浆250克、食品色素淡黄色5号1克。
制做流程
1.梅肉切割成大面积条形。
2.腌制料：糖、盐、蒜头、茯苓末、高梁酒、生抽、黄豆酱。
3.腌制时拌入2粒蛋及已调准的黑色素翻拌，在室内温度下腌40分。
4.腌好的梅花肉以叉子串出，进炉烤已摄氏度270度，烤20分钟。
5.烤至表层著色，边沿焦掉时取下，浇上蜜汁(麦芽糖浆先融解)。
6.放入烧烤箱，烤至表层乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
第二、作法二
食物提前准备
生猪肉、叉烧酱、水淀粉（少量）、糖（少量）、油
制做流程
1、把生猪肉切割成大概1.5－2CM厚的很多片大面积，随后用花刀在生猪肉的双面细
剁各一遍，把生猪肉剁软，便于进味；2、用水淀粉和糖各少量在一片生猪肉的双面涂匀称，腌一会儿；
3、随后用汤勺舀出叉烧酱，厚厚的地擦抹在猪肉片的双面，记牢，要很厚。使用量大概是1LB的生猪肉配5汤勺上下的叉烧酱，总之要做到把生猪肉的底边都浆满叉烧酱的实际效果；
4、蒙上保鲜纸，放入电冰箱里腌留宿（一般是中午调料，腌到第二天近下午才拿出来）；
5、烧开锅中，火灾热锅时学会放下生猪肉块用食油煎，待肉与锅触碰的那边转了色调后马上旋转煎另一面，见到转色了，就调至文火，渐渐地煎熟，留意熟度，不能太经常地翻也尽可能不必煎焦了。煎至木筷能够揭穿生猪肉块时，美味可口的简单叉烧肉就搞好了！
第三、作法三
食物提前准备
主要材料：里脊500克，小香葱1棵，姜片1块
调味品：植物油500克，生抽2勺子，米酒3勺子，食盐1勺子，白砂糖1勺子。
制做流程
1、葱、姜清洗切末；肉清洗切发展条，放上生抽、盐、米酒、葱、姜腌2钟头；
2、将腌好的肉控干后，放进锅中炸成酒红色捞起来；
3、锅内留少量油，再放进炸好的肉，添加腌渍时的料汁和小半碗水，用小火烤半小时上下，添加糖，改成火灾，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘里，放凉后，切割成片状摆盘，将锅中剩余的汁浇在肉上就可以。
常见问题
插在猪腹腔烧，用的是暗火，以辐射热烤串而熟；叉着烧的是用火，是立即用火烧熟的，那样全瘦的猪里脊肉乃看起来变枯，故之后便将里脊改成半胖瘦肉，并在表面擦抹麦芽糖。使其在烤串全过程中有溶解出去的植物油脂和麦芽糖来减轻火情而不至于变枯，且有甜美的芬芳味。