玉米粉是我们大伙儿平时常常会看到的，也是常常服用的东西。淀粉的种类也是分成好多种多样，在其中水淀粉也是玉米粉的一种，也有玉米淀粉这些。而苞米淀粉和生粉同为木薯淀粉，他们也是有差别的，且主要用途也不一样。今日就给大伙儿普及化一下苞米淀粉和生粉的主要用途。
水淀粉是广式菜谱中常会出現的名辞，多是用于勾茨用的，在中国香港应用的水淀粉为玉米面粉，而在中国台湾常用的茨粉则为绿豆淀粉。水淀粉在新中式烹饪上除开勾茨使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。
有关木薯淀粉
木薯淀粉：核甘酸的一种，是植物细胞中贮藏的营养物质，多存有于種子与块茎中，是无色无臭的白色粉末，相对密度1.499~1.513。有吸水性。有直链淀粉(木薯淀粉颗粒物质)和支链淀粉(木薯淀粉皮层)两一部分构成。她们在木薯淀粉中常占的占比随植物的种类而异。
直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键融合而成的网状结构化合物，能被胃蛋白酶水解反应为麦芽糖浆。在木薯淀粉中的成分约为10~30%。能溶解开水而不了粘稠。遇碘显深蓝色。
支链淀粉中葡萄糖分子结构中间除于α-1,4-糖苷键相接外，也有以α-1,6-糖苷键相接的。因此含有支系，约20个葡萄糖企业就有一个支系，仅有外场的碳键能被胃蛋白酶水解反应为麦芽糖浆。在凉水中不溶，与开水功效则澎涨而成粘稠。遇碘呈紫或红紫色。
木薯淀粉能够被胃蛋白酶或酸逐渐溶解，全过程以下：
木薯淀粉 中央 红糊精 中央 没有颜色糊精 中央 麦芽糖浆 中央 葡萄糖
(遇碘呈鲜红色) (遇碘不着色)
因此木薯淀粉能够当作是葡萄糖的高聚体。木薯淀粉除服用外，工业生产上用以制糊精、麦芽糖浆、葡萄糖、酒精喷灯，也用以调配服装印花浆、纺织产品的退浆、纸型的涂胶、药品片状的抑制等。可由苞米、红薯、天然的橡子和茯苓等含淀粉的物质中获取而得。
淀粉指示剂：指在碘量滴定法中标示终点站常用的可溶性淀粉液。可溶性淀粉在有碘离子存有时，能与极少量的碘转化成深蓝色的吸咐化合物。反映极灵巧。
可溶性淀粉：由木薯淀粉历经还原剂、酸、凡士林、酶或别的方式 解决而成的木薯淀粉化合物。乳白色或淡黄色粉末。无气味无臭。相对密度1.5。不溶解凉水、酒精和医用乙醚。溶解或分散化于开水中。1%胶体溶液是全透明的乳浊液体。黏着力不大。供纸型涂胶、纺织产品退浆、有机化学显色剂和维护胶体溶液用。
马铃薯淀粉，和红薯粉适合做水淀粉勾芡类食品，莲藕粉合适做点心~你常说的小麦淀粉，玉米粉，芋头木薯淀粉这些全是归属于那类做地方特色菜来提升口味的木薯淀粉不宜一般菜式。