油炸臭豆腐是街头经常可以看到的一种特色小吃，以它与众不同的“臭”味而出名。很多人都是发觉，有时我们见到出售的油炸臭豆腐是橙黄色的，而有的店家做出去确是灰黑色的，这是什么原因呢?实际上，长沙臭豆腐才算是与众不同的灰黑色，由于里边添加了黑水豆豉，因此 侵泡久了色调便会变成灰黑色的。
油炸臭豆腐为什么是灰黑色
实际上，长沙臭豆腐的卤汁调料，是选用水豆豉、碳酸氢铵、青矾、平菇、毛笋、盐等相互煮做成。用黑水豆豉烧开，制冷后加平菇、毛笋、纯粮酒等调料，侵泡15天上下就可以。由于里边有黑水豆豉，因此 在侵泡的情况下水豆腐便会变为灰黑色，这算作身心健康的灰黑色了。也有一些店家以便加上灰黑色，会添加硫酸铝。
灰黑色油炸臭豆腐如何做
主要材料：白豆腐30块
1、卤水制作：
凉水，水豆豉，煮沸后煮30分钟上下，随后将水豆豉汁滤掉，制冷后加碳酸氢铵100克，青矾20克，平菇200克，毛笋4000克，盐750克，贵州茅台酒3两，老豆腐3Kg，侵泡15天上下(每日搅拌一次)，发醇后既成卤汁。
检测卤汁的一切正常的标准是发醇。如果不发醇，味道异常时，其方法是将净火砖烧红放到事水中促进发醇，另外，还按所述秘方适度加一点调料进，使其发醇后平致变味儿。
2、水豆腐发醇：
青矾3克入桷内，倒入开水用木棍搅拌，放进水豆腐，秋春侵泡時间为2--5钟头，夏天1--2钟头，冬天6--10钟头，坯子硬多泡，软少泡，卤好后取下，用凉开水洗一下，装进骰子内控干水分(洗后的水存着)，洗出来水浓时倒进卤汁内。
3、调味品配置：
用辣椒油，生抽，芝麻油，鸡精和少量汤配成汁
4、油炸臭豆腐：
将油烧开后，水豆腐逐块入锅炸5分鐘(上火时，用文火，炸焦透为标准)成外焦内嫩捞起来，入盘用筷子在每片水豆腐正中间捅一个洞，将兑汁倒进眼内就可以。
特性：闻着臭，吃起來香，外焦内嫩，香甜味美，美得不可方物。