烧鹅是吃鹅肉的一种方法，可是我们都了解，平常在日常生活之中吃烧鹅得话，一大部分人全是立即在菜市场里边选购的，但是大伙儿是不是有想过自己在家动手能力制做烧鹅呢？实际上制做烧鹅重要的是红豆糖水秘方，因此 对一些原材料的应用也应当留意，而下边就为大伙儿讲下见一下烧鹅汁秘方及其作法。
一、 作法
原材料：光鸭1只 生姜沫10克 蒜茸20克 葱末30克 食盐10克 白砂糖30克 米酒30克 玫瑰露酒20克 鸡精10克 五香粉5克 二汤、纯蜂蜜、白米醋、浙醋、食用碱水各适当 酸梅酱味碟4个
1、光鸭清洗，从肛门口处张口取出内脏器官，斩去鸭翅及翅尖，用冷水将鸭的腹部清洗干净。
2、用生姜沫、蒜茸、葱末、食盐、白砂糖、米酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉加适当二汤调均匀，做成味汁；另将纯蜂蜜、白米醋、浙醋、食用碱水调均匀，做成脆皮水。
3、将味汁从肛门口接口处灌进鸭的腹部，再用针线活将张口缝住，使味汁不至于露出。
4、将鸭头部往上，然后把清洁器的气嘴从鸭颈杀出口处伸进颈腔，再用右手将颈部和气嘴一起握紧，随后左手轻按清洁器，将气体渐渐地打进鸭体人体脂肪与结缔组织中间，使之撑胀。
5、取下气嘴，用力将鸭的颈部握紧，接着把鸭体放进开水锅中烫约30秒，再用凉水浇淋鸭的外皮，使之减温稍凉，随后把脆皮水匀称地刷在鸭的外皮上，进行后即把鸭挂在荫凉阴凉处晾晒。
6、将晾晒的鸭挂进烧烤箱中，用果木木碳烧低火慢烤，烤至鹅肉烂熟时，改成火灾将鸭的外皮烤至松脆，取下，先倒出鸭腹腔的卤料，将鸭斩件摆盘，再淋上卤料，随酸梅酱味碟上菜蘸食就可以。
二、实际操作要点：
1、应取用鸭龄为90天上下、休重为3000克上下的肥硕仔鸭，且鸭体表层须无淤血及伤疤。
2、调配味汁时是多少二汤，理应视鸭的腹部尺寸而定。一般以味汁灌至腹部灌至1／3为度。料汁熏好后，还需将鸭体放置一段時间，以使料汁匀称地预浸腹部。
3、加油打气以打成八成满为宜，不适合打得过满。且加油打气后不能用力拿鸭的胸口等位置，以防留有凹坑。
4、刷脆皮水时要刷得匀称，不然鸭烤出去后外皮颜色不一致。
5、挂掺烧中烘烤时，一定要把握好熟度，且要将鸭在炉中旋转几回?也可以应用全自动炼钢炉 ，使之遇热匀称。
6、以便让鸭的外皮光洁光亮，也可在烘烤全过程中，在鸭的外皮刷几回芝麻油。