面点在中国的北方地区常被别人作为正餐来吃，而现如今就算是在以稻米主导食的南方地区，很多人都钟爱鲜面条的与众不同味道。每天早上的早饭，挑选到面店去吃一碗热呼呼的鲜面条，坚信针对很多人而言是一种享有。面店的面汁多有滋味，一直令人意犹未尽。那麼，究竟它的制做秘方是什么呢?为何能够有那么好的口味?下边看一下面店汤面的秘方。
牛肉拉面：
牛大骨20斤，鸡骨架2只，清洗，(棒骨砸折)，黄奶油2斤，齐入大铁锅中，放水200斤，大火烧开，去掉白沫子，改成文火炖4钟头以上，至茶汤颜色粘稠雪白，此为牛羊肉大骨汤。
香辣红汤面牛肉拉面。
牛羊肉切割成一小块。先把炒菜锅烧开，放少量油，再放进葱段，生姜片，辣椒干段炒香，放入牛肉块，生抽，再炒，随后添加大骨汤，倒进压力锅中，开料包(花椒，八角，茴香，白蔻，肉豆蔻，八角茴香，良姜，砂仁)，米酒，调味品，硝，一起髙压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加宽汤，浇上红汤面就可以。
清汤牛肉面。
大骨汤煮沸后，把上边的料包中的原材料新配一份研磨成粉，慢慢浇入大骨汤中，边加边搅，添加调味品，随后滤掉渣质。把面下之后盛入碗中，再加白汤，撒上小肉，香莱就可以。
一般汤底的配置：
鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜香王，鸡精，味精，盐，芝麻盐。把以上几类调味品混和匀称。碗里加适当的复合型调味品，盛入大骨汤，放进下完的面，撒上香莱，嫩牛肉，浇上芝麻油就可以。
酱肉包肉臊子：
莴笋末，肉沫，黄豆酱炒过，加宽汤，调料，勾入水淀粉，浇上芝麻油，再撒上葱段就可以，上菜时别忘记佩戴黄瓜丝。高筋焖面煮开后洗澡。盛入碗中，浇上肉臊子就可以。