红烧排骨是汉人的一道特色美食，它的作法比较多，要保证美味可口，就需要确保作出红烧排骨色调十分的亮，要想做到亮的实际效果，最重要的便是炒糖，此外要添加适量的酱油，加糖的情况下最好挑选老冰糖，由于老冰糖可以处使肉制品非常的鲜艳，并且老冰糖是否会像白砂糖那般较为甜。
作法一
食物：上等五花肉1000克、西蓝花一个半、姜6片、蒜头3瓣、葱根1段
主要材料：
1、五花肉清洗后切割成厚为的小块，蒜头削皮切片状
2、把切完的肉放进凉水锅中，火灾水开后再次煮2分鐘捞起来，用温开水冲走肉表层的白沫子，控干水分
3、锅中倒进油，用小蜡烛八角，八角茴香，辣椒干煸香（约30秒钟上下），添加葱片，生姜片，大蒜再次炒1分鐘后，随后放进五花肉，改为低火，爆锅至五花肉的表层略微发黄盛出
4、锅烧热后倒进油（约60Ml），调成低火，立刻放进白砂糖，渐渐地炒成白砂糖融化掉色呈酒红色，油中的大泡变为热气泡，热气泡快变没的情况下，炒糖色就炒好啦
5、立刻把炒好的五花肉放进，快速煸炒使肉的表层都裹上炒糖色。随后，倒进整瓶米酒，放进葱段和生姜片，大火烧开后，转成文火，盖上外盖炖1个钟头上下
6、火锅中倒进水，大火烧开后，撒进一点点盐和油，倒进西蓝花，焯烫30秒钟后捞起来，过冷水制冷，控干水分
7、肉炖到约1个钟头上下后，开启外盖，添加盐，放进老冰糖搅拌，转成火灾收湿料汁
8、最终将红烧排骨和西蓝花摆放在盘里就可以
作法二
原材料：五花肉，老红糖，八角茴香，味精，葱，姜，蒜。
作法：
1．先加点油，添加老红糖，熬至起泡沫，加肉炒冒油后，加上料酒等佐料，爆锅出香气。
2．在锅中添加沸水，火灾炖2-3分鐘。
3．火灾烧造后改文火，慢炖2-3钟头。
4．最终大火收汁，加鸡精起锅，即成。注 （放盐提升鲜香）