华北地区的老豆腐是用深厚的咸料汁调合的，挑选的是嫩滑水豆腐，另配上咸料汁，作出的水豆腐的口味会十分的非常好，可是在做豆腐脑的情况下，大伙儿要留意除开挑选北豆腐之外，大量的是该调水豆腐的料汁，要确保料汁调的粘稠，味儿好，那样水豆腐吃起來才会更为浓厚，那麼老豆腐的到底是怎么调配的？
巧做豆腐脑
介绍 老豆腐，色白滑嫩，鲜美爽口，营养丰富。自己喜欢吃老豆腐，但常常找不着地吃去。因此，就想了个比较简单的方法，便是买1盒十分滑嫩的北豆腐，浇上调料加温就可以了。如不加温，做凉菜也就行了。
原材料
北豆腐1盒，调料：干海带丝、海菜、虾米皮、麻汁、油辣子、香莱、生抽、醋、韭花、蒜末、葱段等，依据爱好挑选几类就可以。
作法
1、北豆腐放到碗里，再加挑选的调料。
2、用微波炉60度上下翻拌就可以。
3、生抽、香油、味精是必放的，别的可挑选。
四川老豆腐
原材料
原材料：老豆腐一盒。我不想从豆桨刚开始做，那方式 太麻烦了，还不一定做的好。老豆腐大盒的，加10一杯水，能够 做小工作10碗上下。
调味品：
1、将2-3瓣蒜搅拌成泥，一小块姜搅拌成末（一勺子生姜沫）。把蒜末和生姜沫放一碗里，加2饭勺沸水。 用这类滋补汤比立即用蒜末和生姜沫好点。四川的面店哪些的都那样做。
2、生抽
3、红油辣椒/老干妈辣椒酱
4、麻椒末/麻椒油
5、豆芽菜末（可以用成袋的碎米芽菜）
6、咸菜丁
7、香油
8、葱段
9、炸好的大豆（这可以用油酥饼花生仁替代，但味儿就大大的地打折了）
作法
1、把大豆自来水长胖。
2、锅中放些油，用文火（我是用的 sim 档）把大豆渐渐地炸干。就和炸花生米一样。炸的情况下时常地滚动一下，当大豆由淡黄色变为深橙黄色就好了。
3、把10杯凉水放进锅中 （我的是大盒的，也是有小盒子的，用5一杯水），添加黄豆面，搅散（这就是豆桨了）
4、开火灾，把豆桨烧开，再开文火，煮3-4分鐘。豆桨烧开一定不必煮超出3-4分鐘！！！煮已过，老豆腐就漂白了（重庆话=没救）。这小盒子上写的很清晰。
5、把煮好的豆桨到入一海碗里，马上放进选好的黏合剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的瓷器海碗，不能用不锈钢碗。由于这老豆腐要40-50分钟后才可以吃，不锈钢碗排热太快，可能到40-50分钟后，老豆腐就变冷了。
6、在40-50分钟内不要动老豆腐，动了会影响其凝结的实际效果。
7、把全部调味品混和起來，老豆腐入碗，浇上调味品，撒上炸好的大豆和葱段就好了。