酱豆是许多 见的特色美食，这类食材吃起來是十分香的，是很知名的一道招牌菜，尽管说十分美味的，可是很多人都不清楚该如何去制做这家常小菜的，事实上制做得话最重要的便是要挑选好原料，那样的话吃起來的情况下口味才会更好一些，若不是太新鮮得话可能吃起來的情况下味儿就并不是非常好的，并且腌渍起來也是十分重要的，务必要选用合适的腌渍方式实际效果才最好是。
作法
原材料
大豆（黄豆 英语名字：
Soybean） 食用盐 鸡精等调味品
方式：将大豆清洗放放锅里熟（深红色），随后放到盆或罐内密封性三天到一周（依据室内温度）。等黄豆发醇出一层乳白色小毛毛时，原材料就变成。等天气晴朗的情况下，曝晒三四天，等水份所有挥发就可以服用了。假如想制成酱，就可以把大白菜切割成窄片、萝卜切割成条、与豆搅拌，再切些碎姜片、葱末，再加上适当花椒面，那么就更强了，这时候，掺加食用盐，装坛密封性，两今后，黄豆上的涤纶丝和黑毛白膜所有被菜条消化吸收，呈晶莹剔透的深红色时就可以服用，把罗卜干连到发醇的黄豆一起放入陶罐里密封性15-30天（依据室内温度而异）。就是这样一道人间美味问世了。
大豆100Kg 小麦面粉80Kg 食用盐25～30Kg，姜片2Kg
茴香100克橘皮100克
方式：
1.将大豆消除残渣后，用冷水侵泡肿胀，煮熟至粘稠。
2.将豆料倒在席上，与小麦面粉相融翻拌，铺成3公分上下厚，在室内温度25～30℃的标准下，每日滚动一次，之后任其发醇，约三五天就可以长出深咖啡色的菌，放进户外晾干即是酱瑛。
3.酱瑛放进主缸，加食用盐、姜片等，并搅拌匀称，第二天开展翻缸，之后间距一天搅拌一次。
4.等盐业完，主缸放进酱坯，但留意不必满缸，缸口要留出一定的室内空间(约离缸口17公分上下)，盖上盖，用石灰粉泥或黄沙浆封死缸口，不使透气性，避免 病菌，降水入侵，以至霉变，太阳底下晒40～50一即是制成品
腌渍
发醇好的黄豆能够拿出来既食，也可天赋加点葱段、辣椒油爆.
发醇的黄豆的营养成分很高的 和油炸臭豆腐相提并论（但不臭） 不容易对身体造成危害功效。