大青鱼是一种常见的鱼种，色调偏青，其蛋白和脂肪率较为低，但带有丰富多彩的核苷酸，有延缓衰老防癌功效，营养成分非常容易被消化吸收。大青鱼的服用作法有很多种多样，一般清炖、清蒸的、空烧、糖酷还可以生产加工成块状、条形制做别的美味美食。解决大青鱼也是一项宏伟工程项目，从头至尾部要徐循渐近的实际操作，要不然非常容易留出臭味，影响服用艺术美和口味。常吃鱼不但能提高身体免疫力，还能益智类，针对青少年儿童和老年人，许多父母都是让其多服用鱼类，来协助人体补充需要的营养成分。那麼，今日就详细介绍去火夹糟青鱼的做法。
原材料：大青鱼中区（1段，600克）、香肠（45克）、香糟（160克）、整葱（2根）、生姜片（3片）、米酒（75克）、盐（20克）、鸡精（少量）
制做：一、用整大青鱼一条杀好，理净，洗除，一切两开，留600重量的中区一段，反面用斜刀匀称地披成10条上下的斜缝，每条斜缝不可以披穿，再抹上盐放着腌三十分钟；另用香糟白酒搅拌，将鱼放进糟约三小时上下，使它进味。随后取下，用凉水稍洗一下。
二、将火腿片成10片2寸长的片状，在鱼上披好的一条斜缝嵌入1片，放到长盘里，加葱、姜、盐和鸡精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面再行放上少量葱丝和姜片，再浇上少量猪板油即好。
其他
⒈大青鱼可清炖、空烧、清炖、糖酷或切条熏烤，也可生产加工整条、片、块制做各种各样菜式。
⒉整理大青鱼的小技巧：左手握刀，右手按着鱼的头部，刀从尾端向头部用劲刮掉鱼鳞，随后用左手拇指和无名指将内脏挖到，用剪子从大青鱼的嘴部至脐眼处割开腹部，挖到内脏器官，自来水清洗干净，腹部的黑色粘膜用刀刮一刮，再清洗干净。