豆腐从字面意思来了解便是带有水分比较多的水豆腐。实际上豆腐是根据大豆开展侵泡以后再弄成豆桨，再再加适当的食品防腐剂将豆桨凝结成固态，把这类水分含量非常多的固态称之为豆腐。一般我们说的水豆腐的工艺流程要比豆腐再多一道去水的流程，一般是根据挤压成型的方式 去水的。今日网编就相关关豆腐做法给大伙儿做一详尽的解說。针对水豆腐的制作，除要留意每道工艺过程以外，还需要留意水与黄豆的占比，也有食品防腐剂的使用量，这一十分重要。下边详尽了解一下吧。
豆腐是最普遍的豆类食品，一般常说的水豆腐是指豆腐。豆腐因其水分含量高而出名，又白又嫩。豆腐的生产全过程主要是先将黄豆做成豆桨，再将豆桨在热和黏合剂的相互功效下凝结成带有很多水份的凝胶体，即豆腐。豆腐便是没放入器皿榨取挤去水份的水豆腐。豆腐由于水分含量过多，成流动性情况，不可以成形。 豆腐放入器皿榨取挤去一部分水份后，就变成一般的水豆腐，能制成各种形状了，但非常容易碎。进一步挤去水份后，就变成硬水豆腐，很牢固，不易碎。硬水豆腐风干以后就变成干豆皮，又叫豆干或是豆腐干或是又叫豆腐干。
方式 一原材料主要材料：水豆腐1盒，青豌豆20克，素猪肉酱2一茶匙，草菇少量，姜片5克。调味品：盐半匙，糖半匙，酱油少量，素鸡粉1一茶匙色拉油少量。
作法
1、将水豆腐，青豌豆，草菇，素猪肉酱放进电动打磨机碾成粗状末，放进盘里蒸20分 钟定形。
2、放进姜片装点，滴芝麻油于外皮就可以。细嫩的豆腐开汤，拌以葱叶、姜片等调料，色、香、味应有尽有，更是以鲜、香为著，通道生津止渴，落肚边有飘香。用清洁后的泥鳅鱼拌鲜豆腐，锅内溫度上升后，泥鳅鱼钻入水豆腐里，吃起來又鲜又甜，美得不可方物。鱼冻豆腐是白溪一带别人过年必备的美味，它以新鮮鲫鱼拌豆腐、白辣椒煮开，冷藏后再吃，到口就化。
方式 二
1.泡豆 采用豆脐(豆眉)色浅、含油率低、粒大皮薄、粒重圆润、外皮无皱而有光泽度的黄豆，清洗，在春、秋天温度10～20℃时，侵泡12～18钟头;夏天温度30℃时，侵泡6～8钟头;冬天温度5℃时，侵泡24钟头。水体以纯净水、软化水为宜。以豆、水净重比1∶3为好，侵泡好的黄豆约为原材料干豆净重的2.2倍。泡好的豆规定豆瓣电影圆润，开裂一线。侵泡時间太长，会影响出浆率。
2.打浆 采用能开展浆渣全自动分离出来的磨浆机，精磨、精磨2～3次，以尽可能提升大豆蛋白粉的抽提率。打浆全过程里加水流量的是多少决策水豆腐的老嫩。做豆腐，水与干豆的占比是3～4∶1，做水豆腐为6～10∶1。第1次精磨时，加水流量为总加水流量的30%。第2次调整磨浆机螺旋式后开展精磨，加水流量为30%。第3次的加水流量为40%，尽可能把豆腐渣里边的浆清洗出去。磨好的渣应触感细致、无颗粒物。
3.煮浆 把磨好的浆放到不锈钢板制的煮浆桶里，用蒸汽煮至60～70℃，放进适当的服用消泡助剂，把加温全过程中造成的泡彻底清除。随后把浆煮烧开后维持3～5分鐘。
4.制冷 煮好的浆制冷至35℃下列。
5.点脂(加黏合剂) 将β-葡萄糖酸内脂用小量凉开水融解。做豆腐1Kg浆加30克内脂，水豆腐1Kg浆加24～30克内脂。将融解好的内脂添加制冷的豆桨中迟缓翻拌就可以。
6.成形 将点脂后的浆倒进成形模中，放进凝结槽。以80～85℃隔热保温20分钟，静放制冷即是制成品。