坚信大部分地域每到新年的时节，家中务必要做的一件事情便是逛街，说到灌腊肠南北方差异是不一样的，沿海地区的腊肠全是偏辣口味的，而华北地区的腊肠全是偏咸口感的，营养成分很高，口味极其丰富，另外以生猪肉为原材料，再再加调味品，混和调料，而达到最好的灌腊肠目地，实际上许多 人到逛街的情况下，也会对用肉的选料层面十分的担心，一般挑选夹子肉，眉毛肉，里脊或者猪后腿肉，灌出来的腊肠口味是最好是的，留意腊肠中尽可能不必放皮肉，由于皮肉会影响口味，吃的情况下会较为硬。
灌腊肠用猪哪儿肉好
做腊肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊和前腿肉，从占比看来，各自为80%、10%、5%、5%。瘦白肉占比大约8:2或3:7。
灌腊肠常用的猪四大位置
1、夹子肉
夹子肉指的是猪前腿和猪身相接的位置，是最火爆的。后腿肉偏肥，纯猪瘦肉的均值净重约2.5Kg上下，口味上后腿肉要比前腿肉要嫩一些，风干煮开后，都化一些油，腊肠吃起來更温和，通道化渣快。假如想买后腿肉，一般都是说，买些夹心巧克力（子）肉（一般都带皮）。而非常少有些人直接说，买些后腿肉。但在北方地区或广东省一带，后腿肉（夹心肉）是叫“前尖”的。
可是，因为后腿肉的筋较多，做的情况下要把筋都剔出去，这有点儿不便。因而绝大多数人還是也趋向用前腿肉来制做香肠。
2、眉毛肉
眉毛肉并不是说猪眼眉位置的肉，而指的是坐落于锁骨上的一块样子像眼眉的肉。肉质地和里脊相近，色调略深。这方面肉的特性是猪瘦肉多,白肉少,较为合适用于做腊肠。主要用途同里脊。前胛肉就叫前臀尖，臀尖紧靠坐臀上的肉，浅红色，肉质地鲜嫩。
3、里脊
里脊指的是猪羊牛脊椎里侧的状软肉。全是猪瘦肉。颜色白里透红，肉质地全透明，材质密不可分，颇具延展性，手按后可以迅速还原，并有一种独特的生猪肉鲜香。这类做起來的腊肠也较干，吃起來硬，化渣慢。解决里脊时，一定要先去除连在肉上的筋和膜，不然不仅不太好切，吃起來口味都不佳。
4、前腿肉
后脚猪瘦肉多，后脚纯猪瘦肉均值净重在5Kg上下，是前腿猪瘦肉净重的一倍。肉质地化学纤维粗，口味上偏硬。用前腿肉做的灌腊肠，比眉毛肉、里脊硬一些，那样灌出来的肉紧，不易化渣。因而，建议将前腿和后脚二种肉在一起搅碎，胖瘦恰好适度。
如果是买前腿肉，有时候就立即便说是腿肉，一般全是指前腿肉，而在北方和南方，叫“后臀尖”。