四川菜是在我国四大菜系之一，近几年来，四川菜在中国每个地域都较为时兴。四川菜较为經典的菜品有很多。例如水煮肉，宫保鸡丁这些，全是较为典型性的四川菜，川菜的特点便是麻辣酱香，有的四川菜在做的情况下要放进豆瓣酱，拥有 浓厚的酱香型的味儿，吃起來具备推动胃口的功效。
一、水煮肉
原材料
五花肉1000克，大白菜一棵，黑木耳几枝，豆瓣酱50克，朝天椒50克，麻椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜全头，葱一根，白胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，大骨汤1碗，盐适量
作法
1、滚油进行爆香豆瓣酱、朝天椒、麻椒、八瓣、葱姜，获得麻辣辣椒油。取下一些煸香的朝天椒麻椒预留。
2、另取一锅，用刚刚1/3的麻辣辣椒油炒下大白菜。
3、十多分钟后，倒进海碗里。
4、用2/3的麻辣辣椒油，添加大骨汤、黑木耳烧开。
5、添加小肉。
6、烧开后，淋纯粮酒，加白胡椒粉、盐调料。
7、所有倒进垫了大白菜底的盆里，撒些葱末。 最终起锅烧油到起烟。把第一次煸香的朝天椒麻椒洒在小肉上。把烧开的油，快速倒在盆里，满钵馨香的水煮肉片就搞好了。
二、宫保鸡丁
原材料
猪里脊300克，绿青椒1根，红萝卜1/4根，毛笋1/2根，木耳6朵，
调料：
腌猪肉调味品（生抽酱油5ml，米酒5m，芡粉20Ml），
鱼香味（生抽酱油5ml，醋15ml，白砂糖45克，盐1克，芡粉20Ml），
食用油80Ml，葱，姜，蒜泥适当，四川泡辣椒4-5根
作法
1、 猪里脊切细条，加腌猪肉调味品腌渍十几分钟；
2、 绿青椒、红萝卜、毛笋各自切细条，木耳泡软清洗切细条预留；
3、 调好鱼香味预留，葱、姜、蒜切末预留，酸辣椒切末预留；
4、 锅里放一定量油，油六七成热时放进丝袜高跟鞋火灾迅速滑散至皮肤变白，盛出预留；
5、 锅里放少量油，放进葱、姜、蒜泥炒出香味，放进泡辣辣末炒成辣椒油；
6、 放进红萝卜、毛笋、黑木耳煸炒2分鐘，放进青椒煸炒匀称；
7、 放进炒好的丝袜高跟鞋快速煸炒匀称；
8、 倒进鱼香味迅速煸炒匀称就可以。
小技巧
1、 丝袜高跟鞋的腌渍和炮制：丝袜高跟鞋要提早腌渍一下，火灾迅速滑炒，以确保丝袜高跟鞋的软嫩；
2、 火锅配菜的挑选：宫保鸡丁一般用的火锅配菜有毛笋、木耳、绿辣椒（或青椒）、红萝卜，一般来说毛笋是不可或缺的，别的几类为可选；
3、 酸辣椒的挑选：做宫保鸡丁的朝天椒用的是四川的酸辣椒，假如确实很难买到，用剁椒替代也可。酸辣椒和剁辣椒的腌渍方式应当较为类似，但還是有差别，并且朝天椒的挑选也不一样。从颜色上看，酸辣椒能够 炒成辣椒油，菜式有点儿泛红，剁椒则不容易着色，味儿也是有一点差别。我剁椒也炒过宫保鸡丁，味儿类似，但還是差一点儿哈~仅有真实的四川泡辣椒的味儿才算是最正宗的；
4、 鱼香味的调配：宫保鸡丁的味儿对吗，除开酸辣椒的挑选便是鱼香味的调配了。一般糖和醋的占比为3：1就可以，可依本人口感稍做调整哈~