卤鸡爪，很多人都喜欢吃，特别是在在夏季的情况下，是很好的下酒小菜，具备清热去火，推动胃口，调养身子的功效，卤鸡爪的做法相对性也不会太难，最重要的取决于做卤料包，能够 依据自身的口味来配卤料包，例如八角良姜，辣椒干这些，卤的時间略微长一点，那样才更有利于进味。
一、甜味卤鸡爪
原材料
凤爪500克
八角3个喜欢的话能够 味儿多放些
良姜2片
大蒜两块剁碎
辣椒干根据自身口感加上
麻椒15颗
八角茴香一个
盐，生抽酱油，酱油，白砂糖，香油，味精，油，米酒，姜片
作法
1.将凤爪解决好，洗一洗干净，随后焯排水，绰水的情况下，里边放点陈酒，姜片，也有麻椒 烧开后用冷水洗一洗拼劲，最好是冲一冲，随后控干预留
2.把锅洗一洗干净，随后锅热加点油，油烧把切割成末末的大蒜装进去，也有麻椒，也有辣椒干一起装进去开文火，放到锅中爆锅。
3.待锅中炒成香气，把控干的凤爪装进去煸炒一下，能够 略微多炒几下，炒炒匀称，随后倒进适当的老抽生抽，良姜，八角，八角茴香，白砂糖，味精，食盐，随后放几滴水未过凤爪就可以，先开火灾烧开，能够 尝一尝卤汁的味儿，看一下是否自身要想的味儿，假如感觉味儿不足得话那么就能够 依据本人的口感在加上点。留意卤东西得话一般全是要咸一点。 宁可咸一点也不必味儿太淡了。。那般不太美味的
4.假如喜欢吃较为软的，能够 开文火焖焖个15分鐘上下。也不一住长时间，要不然会都煮融掉。。随后熄火，这时候别着急起锅哦，能够 放到锅中泡沫，至少要泡半小时呢，留意期内一定要隔十五分钟随后把凤爪翻一翻，那样会较为进味
二、红卤鸡爪
原材料
主要材料：凤爪300克，调味品：米酒25克，生抽35克，白糖50克，小葱12克，姜5克，八角5克，八角茴香1克
作法
1.凤爪斩去爪尖，清理干净，沥去水份；
2.八角茴香撕成一小块，与小茴香一起装进消毒杀菌沙布缝成的香辛料袋里，缝上封袋；
3.锅中放进冷水500克上下，添加绍兴酒、生抽、葱结、生姜（拍松）、香辛料袋和一半白砂糖；
4.待水滚沸时，资金投入凤爪；
5.等再沸时，改成中文火长期卤煮；
6.直至鸡七八完善后再添加另一半白砂糖；
7.再次加温到凤爪酥熟，端玄火，拣去香辛料，待其制冷。