腰果虾仁是一道十分經典的菜，不但色香味俱全并且营养成分高，它的作法有很多种多样，可是如出一辙，学会了最生活中的一种作法就可以作出美味可口的腰果虾仁，既能够 用于做给亲人吃，还可以用于招待客人，都是让大家赞叹不已。
一、作法一
用材：杏仁120克，鲜虾170克，杏仁100克，白胡椒粉，盐，味精，生鸡蛋一个，植物油适当。
1：虾仁解冻，清洗，去除虾线，竖切一刀，用木签一挑就出来。
2：撒上小量黑胡椒粉，少量盐，一个鸡蛋的蛋清，腌渍10分钟。
3：丝瓜清洗，削皮，切发展条块预留。姜蒜切条预留。
4：开文火下油，倒进杏仁持续煸炒，半途一定要维持文火，而且不断煸炒，我半途接了个电話，造成杏仁有点儿糊，简直悲惨，嘿嘿，有电烤箱的小宝宝们可以用电烤箱加温一下，以防把握不太好水温，把杏仁炸焦。炸好的杏仁盛出，锅内留少量油，进行爆香姜蒜，出香气后，倒进腌好的鲜虾，炒至掉色，倒进炒好的鲜虾，煸炒一会儿，倒进丝瓜块，加盐，放小量，由于以前腌鲜虾时放了一些盐的，煸炒一小会。放味精，起锅。
5：美味可口的腰果虾仁就搞好了，丝瓜一定要维持脆响哦，不必凉面了，影响口味。大伙儿快动手能力试试吧！
二、作法二
1.鲜虾挑选和杏仁差但是尺寸的规格型号，清洗备用；
2.用木签逐一挑去除虾线，以后用凉水侵泡30分钟，那样能够 使鲜虾更为雪白，口味脆爽；
3.杏仁冷油入锅，文火炸至橙黄色捞起来晾凉备用；
一定要冷油入锅，水温高了一下来就糊了；
4.胡萝卜切菱形小傅，用热水烫1分鐘，捞起来备用；
5.丝瓜切一样尺寸的棱形小傅；
6.泡好的鲜虾控净水份，添加1匙米酒；
7.加少量白胡椒粉；
8.加少量盐，抓匀，至鲜虾表层越来越黏糊糊的；
9.添加半匙干淀粉，翻拌，腌渍5分鐘；
10.不沾锅烧开，添加适量食用油，倒进鲜虾迅速滑炒至掉色。由于木薯淀粉非常非常容易黏锅，因此明显建议用不沾锅来炒；
11.盛出备用；
12.炒菜锅清洗，再次加温，倒进食用油，进行爆香葱段；
13.放入丝瓜丁和胡萝卜丁火灾煸炒30秒，添加少量盐，炒匀；
14.倒进炒好的鲜虾和掰成一小块的木耳，再次炒30秒；
15.起锅摆盘；
16.摆上炸好的杏仁就可以 。