咕噜肉也称为咕老肉,是广州地区的较为知名的一种招牌菜,这家常小菜时代也较为久,许多 国外朋友也较为喜欢吃这道菠萝咕噜肉,主要是用猪瘦肉添加木薯淀粉,添加调味料,随后上锅中,炸到松脆,再再加糖酷卤料,吃起來酸甜可口,香而不腻。由于在咬合的情况下,常常传出咯咯咯的声,因而而出名。
原材料:
瘦猪肉300克,菠萝蜜300克,青红鲜花椒20克,红干椒0.5克,青辣椒干2克,白米醋10ml,番茄沙司20 克,水淀粉14克,白砂糖35克,食盐4克,鸡精2克,米酒6ml,白胡椒粉0.2克,
全生鸡蛋25克,山楂干4克,食用油100克,葱段4克,蒜茸4克。
作法:
1、将瘦猪肉切割成厚约0.7公分的厚片,放进盐、鸡精、生鸡蛋、水淀粉、米酒翻拌腌渍进味,将辣椒、菠萝蜜切割成三角块。
2、猪肉片挂生鸡蛋,拍干淀粉。
3、将白米醋、番茄沙司、白砂糖、食盐、楂片、白胡椒粉调为味汁。
4、猪肉片入热锅中内炸好。
5、锅中加点油,将葱段、蒜茸、青红干椒进行爆香,再放进新鮮青、尖椒与菠萝蜜炒过,放进调准的汁水淀粉勾芡,再放进炸好的生猪肉煸炒即成
特性:
甜酸、中辣、爽口、咕嘟再加菠萝蜜口味更优。