常说的凉拌鸡实际上便是猪的肠子，猪肠具备润肺和滋阴养血的功效，因为凉拌鸡有一股浓厚的味儿，因此在制做以前要清理干净，溜肥肠是制做凉拌鸡中更为普遍的一种方式。东北地区溜肥肠归属于一道极其普遍的特色美食，做出去的溜肥肠颜色金黄色，口味咸香，非常火爆。如今就来了解一下东北地区溜肥肠作法。
东北地区溜肥肠作法以下：
原材料：
凉拌鸡、青椒
作法：
1.猪大肠放到淡盐醋混和水溶液中侵泡一会儿，掐掉脏污，再将其放进洗米水中泡一会儿，随后在冷水中轻轻地手洗二遍就可以。
2.将凉拌鸡焯汤一遍捞起来，焯好的凉拌鸡用温开水清理一下，取冷水，倒进凉拌鸡，添加姜蒜，米酒，八角茴香煮三十分钟上下，将青椒，小葱，红萝卜，蒜切成片预留。
3.将生抽，盐，米酒，木薯淀粉，白胡椒粉放进碗中，加适当冷水调为碗汁，煮好的肠用筷子能扎动就可以捞起来。不发烫时切割成一小块。
4.炒菜锅滚油，倒进葱姜蒜红萝卜煸香。添加青椒。倒进凉拌鸡爆锅一会儿。倒进碗汁煸炒匀称就可以。
哪些人不适合吃凉拌鸡
猪肠的胆固醇成分十分高,这些身患高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管病症的病人不应多食,孕妇都不应多食。除此之外,猪肠性生寒,发烧感冒期内最好是不必服用,一样,脾虚大便糖稀者也不能服用。发烧感冒期内禁吃;以其寒性,凡脾虚大便糖稀者亦忌。