牛杂汤便是大伙儿常说的牛杂碎，实际上便是牛的内脏器官，包含牛肝菌、毛肚、牛心这些，这种食物能够 制成正宗美味的食材，而且营养成分很高，例如带有丰富多彩的肉质地蛋白质，而且含有的营养成分非常容易被别人的胃肠消化吸收，因此牛杂汤是一道滋补养生作用非常好的特色美食。
一、香辣牛杂汤
原材料
牛肠，毛肚，牛心，牛肺各100克，辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒、大骨汤、葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐、味精、香莱段、食用油各适当
作法
1、牛肠、毛肚、牛心、牛肺各自清洗，一起绰水，捞起来晾凉。
2、牛肠断开，毛肚切片，牛心、牛肺各自切成片。
3、炒菜锅放食用油烧至四成热，放进辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒炒出香味，加宽汤、牛肠、毛肚、牛心、牛肺，放进葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐，火灾烧开。
4、将炒菜锅中的原材料所有倒进石锅中，盖上炖熟，放味精调料，撒进香莱段就可以。
二、橘梗牛杂汤
原材料
金钱肚200克，橘梗100克，箩卜80克，厥菜、绿豆芽各30克，葱、生姜沫各少量。调味品白胡椒粉适当，生抽1小勺，蒜末1／2一茶匙，食用油2一茶匙。
作法
1、将金钱肚清洗切条，放入开水中轻焯，捞起来洗澡预留。
2、将橘梗清洗，放进器皿内侵泡至软撕条。
3、箩卜削皮切片，厥菜去老根清洗切条。
4、锅里加2一茶匙食用油烧开，加姜蒜末、米酒、生抽、橘梗、金钱肚炒高于一切色，随后倒进冷水8杯，放进厥菜，绿豆芽、箩卜煮10分钟，放入白胡椒粉调均匀进味就可以。
三、清炖牛杂汤
1、牛杂汤肉先川烫好预留，姜切片状，箩卜各切割成1口尺寸，香菜根留发段，香青菜叶切细末。
2、把作法1全部时材除(香青菜叶外)全都摆进火锅，并添加酒酿(米杯1杯)...随后添加淹盖食物的水
3、电锅外锅提前准备米杯水流量1杯，随后按住电源开关刚开始烧煮。
4、当敦烧煮进行，放进调料翻拌，洒上少量胡椒粉及香莱就可以了。
5、一切的肉类食品美食，在熬汤前一定要还记得先川烫直除开除去鲜血残渣一方面也较为环境卫生汤也会较为清亮清新爽口清炖牛杂汤。